domingo, 25 de diciembre de 2011

Tarta Sacher


Hola!!! Estos días no cocino mucho por que siempre me invitan. Lo único que hago es el postre. Ayer hice la Mousse de Jamie Oliver para la cena y hoy toca Tarta Sacher. Con algún cambio. Os contaré que el otro día intenté hacer un postre del cual no quiero recordar por que me salió fatal, pero me sobró mermelada de mango que hice (luego os dejo la receta, que estaba muy buena por cierto) y pensé; "¿que hago con esta mermelada?" y buscando recetas me acordé de esta. La receta es con mermelada de albaricoques, creo que cualquier mermelada que pongáis estará buena. El chocolate le pega , creo, todo tipo de sabores.
Tarta fácil de hacer. Sin muchas complicaciones.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos
100 grs de azúcar
40 grs de cacao (puse Valor, que por cierto el otro día lo vi en el Mercadona)
20 grs de Maicena.

Para la mermelada:
300 grs de mango (sin hueso,claro)
100 grs de azúcar ( según leí se tiene que poner la mitad de lo que pese la fruta, pero como yo no soy muy dulcera le puse menos)

Para la ganache:
250 grs de chocolate
250 ml de nata liquida

Preparación:
Pelar el mango, cortar en trocitos y con el azúcar poner a fuego lento durante 10 minutos. Hasta ver que la fruta se va quedando blanda y se va quedando la testura de la mermelada.
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con 20 grs de azúcar hasta que la mezcla se blanquee.
Montar las claras a punto de nieve firme incorporando poco a poco el resto del azúcar (80grs).
Mezclar con cuidado las yemas y las claras.
Incorporar el cacao y la maicena a la mezcla del huevo.
Bueno, en el libro de recetas pone: "Verter la preparación en un molde de bordes altos , enharinado y engrasado. Hornear 20 minutos a 180º, desmoldar y dejar que se enfrié bien antes de cortar el bizcocho en dos. " . Pero a mi no me gusta tener que cortar el bizcocho en dos por que luego no te sale igual un lado que el otro o se puede romper. Por eso suelo repartir la mezcla de bizcocho entre dos moldes iguales. El tiempo de cocción es menor, 10 minutos. Modo ventilador.
Despues de esta aclaración seguimos con la receta.
Preparamos el ganache. Ponemos a cocer la nata y cuando esta hirviendo retiramos del fuego y agregamos el chocolate. Removemos hasta que se derrita. (suelo calentar la nata en el microondas)
Cubrir con film transparente el molde usado para la cocción del pastel.
Poner la parte de encima del bizcocho. Verter una parte fina de ganache. Guardar el resto para el claseado.
Rellenar con la mermelada.Poner la otra mitad del bizcocho y cerrar el pastel apretando ligeramente. Guardar en el frigo durante 2 horas.
Sacar el pastel del frigorífico. Si la ganache se ha espesado demasiado , recalentar rápidamente en el microondas (20-30 segundos no mucho mas) Desmoldar la tarta sobre una rejilla ( quitándole el papel film claro....... lo pone la receta) Verter la ganache y alisar con una espátula pequeña. Guardar en el frigorífico.
Cuando la ganache se haya endurecido(unos 45 minutos) pasar el pastel a una fuente.

Estará mejor si se prepara por la mañana para la noche, o mejor, de un día para otro.


 

viernes, 16 de diciembre de 2011

Mousse de chocolate de Jamie Oliver



Hola!!! Ayer estaba aburrida , tirada en el sofá sin ganas de nada. Vamos esos días perros que le entran a una. Me puse a ver la tele y emitían un programa de Jamie Oliver en Canal Cocina especial Navidad. Ya lo había visto (es el mismo del año pasado) pero como me gusta mucho Jamie lo vi otra vez. Hizo Mousse de chocolate. Tenia una pinta tan estupenda que me levante del sofá, me vestí y baje a comprar huevos que era el único ingrediente que me faltaba y me puse manos a la obra.
Hoy lo han provado dos de mis mejores comensales, Jesús y JM. Me han dicho que estaba muy bueno. Pinta tenia. A mi también me ha gustado. Os dejo la receta.

Ingredientes:
4 huevos (o 4 yemas y 4 claras)
150 grs de chocolate negro del 70%
75 ml de nata para montar
50 grs de azúcar
1 cucharada de cacao (puse Valor)
1 chorrito de amaretto

Preparación:
Derretimos al baño maría el chocolate. Le agregamos un poco de sal para potenciar el sabor. Reservamos.
Separar las yemas de las claras. A las yemas le añadimos el azúcar y cuando este bien mezcladas y el azúcar casi disuelto le agregamos el cacao y el amaretto (primero lo uno y batimos, luego lo otro y batimos). Reservamos.
Montamos la nata. Reservamos.
Montamos las claras , le agregamos un poquito de sal para que monten mejor. Reservamos.
Ahora  a la mezcla de las yemas le añadimos el chocolate que estará ya templadito ( no echarlo caliente). Mezclamos. Luego agregamos la nata y mezclamos suavemente para que no se baje. Hacemos lo mismo con las claras.
Lo vertemos en copas o vasos o todo junto en un recipiente, eso como queráis. Meter en la nevera de 4 a 6 horas. Pero de un día para otro mucho mejor.

La cantidad es para 4 personas. Nunca lo pongo.
Feliz Receta!!!

martes, 13 de diciembre de 2011

Quiche de cebolla roja caramelizada y alcachofas


 
Hola!!! Otra receta de quiché. Esta me la he inventado. La idea me la dió food&cook. Ella utilizaba alcachofas y salami. Si, salami. La receta me pareció un poco extraña. Decía que estaba muy buena. Pero a mi el salami no me gusta mucho. Como es Martes día de la verdura. Pues cambié el salami por cebolla caramelizada. El toque que le da el dulzor con la alcachofa esta muy bueno.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre (la del lidl esta genial)
2 botes pequeños de alcachofas baby ( las compré en el Día)
1 cebolla roja
2 cucharadas de azúcar
200 ml de nata
3 huevos
150 grs de queso ( cualquiera que se derrita bien)

Preparación:

Untamos el molde con mantequilla y extendemos la masa de hojaldre en ella.
Cortamos la cebolla en rodajitas finas y pochamos. Cuando este casi hecha agregamos el azúcar. Damos unas vueltas hasta que el azúcar se derrita y se caramelize con la cebolla.
Vertemos esta mezcla en el molde.
Batimos los huevos con la nata y agregamos el queso . Echamos esta mezcla encima de la cebolla.
Luego adornamos con las alcachofas.
Metemos en el horno a 180º unos 20-25 minutos.
Listo!!!

Arroz con verduras


Hola!!! Los martes es el día de la verdura en casa. ¿Por qué? Por que hice una dieta ( de las millones que he hecho)  donde los martes solo me tocaba verdura. Por lo menos me obligo a mirar recetas de verduras.  Pues justo el lunes estaba viendo Cocinando Contigo de canal cocina e hicieron esta receta. Arroz con verduras. En cuanto la vi supe que la haría. Os diré las verduras que utilicé pero podéis utilizar las que queráis. Poner mas variedad o menos. Eso ya al gusto de cada uno. Esta muy bueno y va a ser un plato que se quedará conmigo.
Ingredientes:
Arroz (un vaso puse para 2 personas, usé de grano gordo)
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
1/2  calabacín
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Caldo de verduras (o agua)

Preparación:
Freímos el diente de ajo, que se dore. Agregamos la cebolla cortadita en cuadrados. Luego las demás verduras todas cortadas en juliana. Primero la zanahoria, el pimiento , el puerro y por último el calabacin. Rehogamos unos minutos y echamos el arroz. Un minutito y vertemos el caldo (ya sabéis el doble de arroz que hayamos echado, 1 vaso de arroz 2 de caldo. Aunque luego agregue un poco mas, pero siempre caliente para que no pierda la cocción) Salamos. Dejamos unos 15-20 minutos. Reposar 5 minutos y listo. 

domingo, 11 de diciembre de 2011

Bacalao dorada


Hola!!! Hoy para cenar Bacalao Dorada. Es un plato típico portugués. Es un revuelto de bacalao con patatas paja. En el Mercadona lo venden congelado y la verdad es que esta muy bueno.  Lo único que cada vez tiene menos bacalao.
La receta la he hecho a mi manera. Ultimamente he perdido un poco el miedo a no hacer las recetas al pie de la letra.

Ingredientes:
200 grs de bacalao ( la receta ponía bacalao desalao, yo utilicé el bacalao del Día congelado)
3 huevos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 dl de aceite
2 patatas
Un chorrito de leche

Preparación:

Cortamos el diente de ajo en laminas  y lo freímos en el dl de aceite. Cuando este hecho agregamos el bacalao desmigado y lo apartamos del fuego. Reservar.
Pelamos y cortamos las patatas en forma de paja. Es decir muy finitas y pequeñitas. Freímos.
Mientras, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y pochamos con un poquito de aceite del que hemos utilizado para freír el ajo y el bacalao.
Batimos los huevos y echamos un chorrito de leche.
Cuando la cebolla este pochada agregamos los huevos batidos y el bacalao. A fuego medio lo vamos removiendo. Que se vaya cuajando uniformemente. Probamos de sal, y salamos.
Emplatar poniendo un poco de patatas paja y el revuelto de bacalao por encima.


Que aproveche!!!

domingo, 4 de diciembre de 2011

Tarta de arroz con leche


Hola!!! Hace mucho que no ponía una receta entre que estuve un poco malita y que me fui 5 diitas de vacaciones no pudo ser.
Mi amigo Reyes, el que no le gusta el chocolate, y su novia me invitaron a cenar en su casa. El postre lo llevaba yo. Buscando en mi recetario encontré esta Tarta. Me pareció genial. Me encanta el arroz con leche, sobre todo en invierno calentito. La Tarta, fría, va acompañada de una compota de manzana caliente que le da un toque muy bueno.

Ingredientes:
1 masa de hojaldre ( o quebrada ,según nos guste. La del Lidl están muy bien)
50 grs de arroz
1 litro de leche
80 grs de azúcar
1 rama de canela
Corteza de limón
6 hojas de gelatina neutra
Compota:
3 manzanas
60 grs
Una nuez de mantequilla
Canela

Preparación:
Untar un molde con mantequilla donde pondremos la masa de hojaldre (utilizo uno redondito desmoldable que compre en el Ikea). Tener precaución de poner bien la masa y que no se rompa, ni tenga ningún agujero (lo digo por que a mi me paso y luego se sale todo el relleno).
Ponemos un poco de papel de hornear encima y lo rellenamos con garbanzos o arroz. Lo hacemos para hacer peso y que la masa no suba. Queda como una tartaleta grande.
Meter en el horno 180º unos 20-25 minutos.
Dejar enfriar con el peso y luego lo  quitamos ( el peso que utilizamos lo podemos guardar para reutilizarlo en lo mismo pues para cocinar ya no vale)
Mientras hacemos el arroz con leche. Ponemos en una olla la leche, el azúcar , la canela y la corteza de limón a calentar. Cuando este hirviendo echamos el arroz. Cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Meter la gelatina en agua fría.
Cuando el arroz este listo, sacamos la canela y la corteza de limón. Agregamos la gelatina escurrida y removemos.
Dejamos enfriar y vertemos en la masa de hojaldre.
Meter en la nevera mínimo 6 horas. Esta mejor de un día para otro.
Compota: Poner la mantequilla en una sartén cuando este derretida echamos la manzana cortada en daditos y el azúcar. 5-10 minutitos. Dejar que se dore. Poner un poquito de canela. Servir caliente.

Para decorar la tarta espolvorear un poquito de canela molida. 
Espero que os guste.

sábado, 12 de noviembre de 2011

Cena del Sabado noche: Provolone a la Pizzaiola y Quiche de tomate

Provolone a la Pizzaiola

Hola!!! La cena de ayer no pudo ser por que no tenía muchas ganas de cocinar. Hoy era distinto, aunque he trabajado me apetecía cocinar. La primera receta la tenía elegida hace tiempo. Es del programa Cocinando Contigo de Canal Cocina. Me gusta mucho Sergio Fernandez. Su forma de expresarse y cocinar.
Para mi gusto la receta un poco salada, estoy aconstumbrada a comer casi sin sal.

Ingredientes:

Queso Provoleta
Anchoas
Alcaparras
Tomate frito
Pimienta
Orégano

Preparación:
Poner un trozo de queso del grosor de un dedo en la parte de abajo del recipiente donde  lo vayamos a hacer (elegir un recipiente, por ejemplo barro, que retenga el calor)
Luego ponemos unas anchoas, una o dos, unas alcaparras y un poco de pimienta. Ponemos otra vez un trozo de queso.
Vertemos un poco de tomate por encima del queso.
Lo metemos al horno a unos 240º unos 10 minutos.
Poner un poco de orégano por encima y servir caliente con un poco de pan.




Quiche de tomate

No sé que me pasa con las Quiches pero me encantan. Me parecen fáciles. Puedes dejarlas hechas de un día para otro. Un buen tentempié si tienes hambre. La puedes hacer de sobras. Son geniales. Tengo un fichero solo de recetas de Quiches.
Suelo hacerlas de hojaldre, pero esta vez la hice con masa quebrada. Aquí el marcador esta 1 a 1 por que a J.L le gusta mas la masa quebrada y a mi la de hojaldre. También lo que hice fue cocerla un poco antes de ponerle los ingredientes, nunca lo había hecho pero tampoco veo gran diferencia.
Esta receta la saqué del blog Secocina.com. Le he hecho unos cambios. Tengo que decir que nos ha gustado mucho.

Ingredientes:

Masa Quebrada (la del Lidl está genial)
Tomate
200 ml de nata
3 huevos
1 Puerro
100 grs de queso que se funda
50 grs de parmesano
Orégano
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar a 180º el horno (modo ventilador, si es arriba y abajo a 190º o 200º). Untamos el molde con mantequilla y extendemos la masa en ella. La pinchamos con un tenedor.
El mismo papel donde viene la masa quebrada lo ponemos encima y luego un peso ( le puse arroz , luego lo guarde en una lata para la próxima vez, mirar la foto de abajo). Meter al horno unos 10 minutos.
Mientras tanto limpiar el puerro y cortar la zona blanca en trocitos, Rehogar a fuego suave hasta que quede transparente. Reservar.
Batir los huevos con la nata, los 100grs de queso, el orégano ( al gusto) y salpimentar.
Cuando la masa esté lista la sacamos del horno. Ponemos el puerro en el fondo. Vertemos la mezcla anterior. Cortamos unos tomates en rodajas gruesas y las ponemos por encima de forma que quede toda la parte de arriba cubierta. Espolvorear el parmesano por encima.
Volver a meter en el horno a 180º unos 20 minutos.
Servir templada.


Masa quebrada




viernes, 11 de noviembre de 2011

Tarta de chocolate de Donna Hay

Hola!!! Otra receta de Donna Hay... y eso que no me gustaba el programa al principio!!! Una tarta para los que le guste el chocolate. Me costó un poco conseguir la receta por que las medidas estaban en tazas. Luego miras en Internet y cada taza es diferente. Entré en la pagina de Donna Hay ,que por supuesto está en inglés, y no entendí nada. Con un traductor al lado poco a poco fuí descifrando la receta.
Ingredientes:
375 grs de chocolate negro
125 grs de  mantequilla
175 azúcar moreno (1 taza)
40 grs de harina (1/4 de taza)
120 grs de harina de almendras (1 taza)
5 huevos
2 cucharadas de leche
Preparación:
Fundir al baño María el chocolate negro y la mantequilla juntos.
Fuera del fuego añadir el azúcar y remover. Luego la harina tamizada y remover. La leche y remover. La harina de almendras y remover. Los 5 huevos y si, remover.
Vertermos en el molde que esta untado con mantequilla para que no se peque la tarta.
Cubrimos la tarta con papel de aluminio. Que quede bien tapada.
Meter en el horno a 170º unos 40 minutos.
Dejar enfriar  y meter en la nevera unas horitas (la hice de un día para otro)
Cuando la saquemos de la nevera para comer rociar con cacao por encima y listo.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Raviolis de ricotta,nueces y manzana con salsa de cordero


Hola!!! ¿No os pasa que cuando hacéis una receta luego tenéis un montón de cosas abiertas? Un trozo de queso, un brik de nata a medias, una botella de vino blanco abierta.........etc.
Hoy cogiendo unas sobras de la otra receta de rabiolis he hecho esta. Me ha gustado más esta que la otra.

Ingredientes:

1/2 paquete de empanadillas chinas
Queso ricotta
1/2 manzana
6 o 7 nueces
Sal y pimienta
Salsa:
200 ml de nata
Salsa de cordero

Preparación:
Hacer una mezcla con la ricotta, las nueces en trocitos y la manzana pelada y cortada en cuadraditos.
Ponemos un poquito de esta mezcla en una empanadilla. Nos mojamos con agua un dedo y lo pasamos por el borde de la empanadilla y ponemos otra oblea encima . El agua hará que se pegen.
Ponemos agua a hervir. Echamos 4 o 5 raviolis cuando el agua esté hirviendo y lo tenemos 3 minutos cociendose. Procurando que no se peguen entre ellos. Sacar con una espumadera para que escurran.
Salsa: Calientas las salsa de cordero.(El lunes hice una pierda de cordero asada y me sobro un poco de salsa que guardé) Cuando esté caliente le agregamos la nata y lo dejamos reducir.
Salsear los raviolis con ella.
Riquiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.

lunes, 31 de octubre de 2011

Galletas de Genjibre


Hola!!! Hace como un mes fuí a Comercial Minguez  a comprar unas cosilllas que necesitaba. Tenia un molton de moldes de cortar galletas y al final piqué comprando uno. El elegido fue el de forma de hombre por que se pueden decorar de muchas maneras. Nunca habia hecho galletas y tenia que ponerme a buscar alguna receta que me convenciera.
Después de salir de alli me fui caminando y entré en una libreria del centro. Me puse a hojear libros de cocina y encontré una receta fantastica y ademas me gustaba como habían decorado la galleta. La copié, es del libro Los dulces de Amanda. 
Fácil y muy buenas.

Ingredientes:

125 grs de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
90 grs de azucar moreno
140 grs sirope de arce
325 grs de harina
2 cucharaditas de genjibre en polvo (solo puse 1)
1 cucharadita de levadura en polvo
Para la glasa:
2 claras
200 grs de azucar glass
unas gotas de zumo de limón.


Preparación:

Ponemos en un cuenco la mantequilla y el azucar. Batimos con una barillas eléctricas o a mano hasta obtener como una crema.
Añadimos el sirope, la harina, el genjibre y la levadura. Mezclamos con la manos hasta que quede una masa homogenea.
Reposar en la nevera tapado unos 15 minutos.
Estender con el rodillo la masa con un grosor de 4mm.
Cortar con el molde.
Poner las figuras en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno)
Hornear por tandas.
190º  unos 10 minutos. ( tener cuidado y vigilar. En mi horno en unos 6 minutos estaban listas)
Dejar enfriar.
Hacer la glasa. Batir las claras con el azucar y agegar el limón. Ponemos la glasa en un pequeño cono de papel sulfurizado y decorar las galletas dibujando un esqueleto en cada una.
Aqui tengo que decir que yo utilicé el ganache de chocolate que me sobró de la tarta del otro dia. No lo iba a tirar.


Esta galleta se me rompió cuando la sacaba del horno y se me ocurrió ponerle un poco de colorante alimenticio rojo. Me ha quedado chula, no?

Raviolis de espinacas y ricotta con salsa de setas.




Hola!!! Ahora en Canal cocina echan un programa llamado Las recetas fáciles de Donna Hay. De ahí saque la idea de esta receta. Tengo que reconocer que no me gusto mucho el programa la primera vez que la vi. Pero volví a verlo y encontré que no estaba tan mal como yo creía.
Los rabiolis no son de verdad. Utilice unos obleas que usan los chinos para hacer empanadillas. Se venden congeladas en los establecimientos de alimentación china. Tiene muchas posibilidades. Tantos rellenos como salsas quieras.
El relleno que elegí es de espinacas con queso ricotta y la salsa de setas.

Ingredientes:
1/2 paquete de masa de empanadillas chinas
1/2 bolsa de espinacas frescas (las compro en el Día)
100 grs de ricota
Sal y pimienta
Para la salsa:
200 grs de setas (las compro congeladas en el Día o Mercadona)
150 ml de caldo de pollo
40 grs de mantequilla
1/2 cebolla
100 ml de vino Oporto
200 ml de nata
Sal y pimienta.

Preparación:
Descongelar la masa de  empanadillas chinas 20 minutos antes.
Saltear las espinacas con un poco de aceite y poner en un colador para que escurra el agua que pueda soltar.
Continuamos con la salsa: Empezamos cortando las cebolla en trocitos pequeños.
Derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla y las setas (si las ponemos congeladas no hace falta descongelarlas). Lo cocinamos tapado 10 minutos a fuego lento. Removiendo de vez en cuando.
Seguidamente añadimos el vino y el caldo de pollo y subimos el fuego que hervía 2-3 minutos.
Trituramos y volvemos otra vez al fuego. Añadimos la nata , la sal y la pimienta. Poner a fuego medio y dejar 4-5 minutos. Remover para que se integren bien los ingredientes.
Seguimos con los raviolis.
Cortamos las espinacas en trocitas pequeños y le añadimos la ricota. Mezclar. Salpimentamos.
Ponemos un poquito de esta mezcla en una empanadilla. Nos mojamos con agua un dedo y lo pasamos por el borde de la empanadilla y ponemos otra oblea encima . El agua hará que se pegen.
Ponemos agua a hervir. Echamos 4 o 5 raviolis cuando el agua este hirviendo y lo tenemos 3 minutos. Procurando que no se peguen entre ellos. Sacar con una espumadera para que escurran.
Agregar la salsa por encima y rallar un poco de queso  parmesano.



domingo, 30 de octubre de 2011

Tarta de queso crema y chocolate.

Tarta de queso crema y chocolate

Hola!!! El otro día vi esta tarta en el blog La receta de la felicidad. Tenia que hacerla. Tiene un pinta increíble. En cuanto llegue de trabajar me fui ha comprar los ingredientes para poder hacerla. Lo malo que no encontré uno de los ingredientes principales: galletas de chocolate. Así que tuve que hacer un arreglo el cual creo que me ha salido muy bien. Luego lo explico.
La tarta esta buenisima. No tardas mucho en hacerla y es fácil.
Ingredientes:
Base:
350 grs de galleta de chocolate (o lo que puse yo, 350 galletas normales y 200grs de chocolate fondat)
170 grs de mantequilla
Pizca de sal.
Ganaché:
120 grs de chocolate (puse fondat)
120 ml de nata de montar
Relleno:
600 grs de queso crema (del Mercadona)
200 grs azúcar ( puse azúcar glas, no me gusta que se note , no sabia si ponía normal se notaría y por si acaso)
200 ml de nata.

Preparación:
Cogemos un molde redondo y desmontable , el  mio es de 23 cm. ( la receta ponía un molde de 18 o 20 cm que fuera alto, pero yo solo tengo ese molde y es el que uso pa to). Lo engrasamos ligeramente con mantequilla.
Trituramos las galletas de chocolate con un robot de cocina , o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta que se conviertan en polvo.
Mis galletas no eran de chocolate por eso cuando derretí la mantequilla le añadí 200 grs de chocolate para que se derritiera todo junto. Luego eche esto a las galletas y forme una masa con textura de arena mojada.
Distribuimos esta pasta de galleta sobre la base y los laterales del molde, presionando bien.
Metemos en el frigorífico.
Preparamos la salsa de chocolate. Ponemos a hervir la nata (lo hice en el micoondas) y cuando hierva añadimos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos  y removemos con una cuchara hasta que se forme una crema homogénea.
Reservamos al menos 4 cucharadas colmadas de salsa de chocolate para la decoración, y vertemos el resto sobre la base de galletas. 
Otra vez al frigo.
Preparamos el relleno de queso. Batimos el queso con un batidor de varilla a media velocidad ( si tenemos o si no a mano) unos 3 minutos.
Agregamos el azúcar y batimos a velocidad baja. Volvemos a poner a velocidad alta y lo batimos hasta que este muy esponjoso, 3 minutos mas.
Aparte vertemos la nata que deberá estar fría y la montamos con un batidor de varillas a velocidad máxima. Dos minutos mas o menos. No es necesario que este perfectamente montada.
Mezclamos la nata y la crema de queso con movimientos envolventes, despacio, para que el relleno no pierda esponjosidad.
Vertemos el relleno de queso sobre la base de galleta y alisamos la superficie.
Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
Introducimos la crema de chocolate que habíamos reservado en una manga pastelera con boquilla pequeña o podemos usar una bolsa de congelación, o bocadillos , contando una puntita.
Comenzando desde el centro de la tarta , dibujamos una espiral de chocolate. Con un palillo vamos dibujando lineas ligeramente curvas desde el centro de la tarta hacia el exterior, para formar el dibujo de tela de araña. Limpiamos el palillo antes de dibujar la siguiente linea, para no dejar restos.
Volvemos a llevar la tarta al frigorífico. Mejor de un día para otro antes de consumirla. Pero yo este paso me lo salte por que no lo ley ........jejejeje. Aun así esta buena recién echa. Mañana volveré a probarla.





viernes, 28 de octubre de 2011

Curso de cocina: Mejillones al brandy y piña carameliza

Hola!!! Ultimo día de clase. Ya tengo mi título de cocina regional de 40 horas. La verdad es que he aprendido muchas cosas. Seguramente habrá cosas que luego recordaré, cosas que me hubiera gustado preguntar pero ahora creo que mas o menos mis dudas que tenía están contestadas. Aunque todavía me queda muchísimo que aprender. Pero creo que con la práctica todo se aprende.
Las recetas de hoy, que estaba todo buenísimo y sé que me repito un poco pero es que es verdad, son:
Mejillones con salsa de brandy, fidegua turca, pechuga adobada a la mostaza, piña caramelizada y una masa dulce parecida a los pestiños.
La piña me ha encantado sobre todo para acompañarla con unas galletas o un bizcocho.
Los mejillones están muy buenos con la salsita. Fáciles de hacer.

Mejillones es salsa de Brandy:

Ingredientes:
2 cebollas
1 vaso largo de jerez
1 vaso largo de nata
5 kg de mejillones

Preparación:

Pochar la cebolla cortada en juliana en una olla. Cuando esté hecha agregamos el jerez ( que podemos flambear si queremos). Un par de minutos y agregamos la nata. Removemos y añadimos los mejillones limpios.
Tapamos la cacerola y esperamos que los mejillones se abran.
Están listos. Servir.

Piña caramelizada:

Ingredientes:

150 grs de azúcar
1dl de Nata para montar
1/3 de una piña (tiene que ser natural ya que de bote no vale)

Preparación:

Ponemos el azúcar con un poco de agua para hacer un caramelo. Cuando el caramelo este casi hecho agregamos la piña cortada en trocitos pequeños (o como queramos). Remover. Añadimos la nata y a fuego medio dejamos cocer 10 o 15 minutos que se ligue todo bien y se ablande un poco la piña.

 
Mejillones al brandy

Piña caramelizada


Fidegua a la turca
Masa parecida a Pestiños
Pollo a la mostaza


Papillot de boquerones.




Hola!!! El otro día en el curso estuvimos hablando del Papillot. Tiempos, de qué las puedes hacer, como hacerlas......... Una receta que nos dió mi profe fue Papillot de boquerones. La verdad que de precio ahora están muy bien. Receta fácil y sobre todo la puedes dejar preparada y meter en el horno cuando quieras. La hice ayer por la noche y cuando hoy he llegado de trabajar encendi el horno y lo metí. En menos de 10 minutos tenia la comida hecha.

Ingredientes:

1/4 de Boquerones
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
Una pizca de perejil
Aceite
Unas gotas de vinagre
Un chorro de vino blanco

Preparación:

Limpiar los boquerones y dejarlos en filetes.
Pochar una cebolla cortada en juliana con sal.
Cortar en tomate en cuadraditos.
En un vaso poner el ajo, perejil, aceite y el vinagre. Batir con la batidora. Reservar.
Cogemos papel de aluminio. Tenemos que coger un buen trozo por que lo tenemos que doblar para hacer como una bolsa.
En la mitad del papel ponemos primero la cebolla, encima los filetes de boquerones con un poco de sal. Luego el tomate. Esparcimos el aceite por todos los boquerones. Lo mismo hacemos con el vino.
Doblar el papel de aluminio y doblar haciedo una bolsa.





Tiene que estar bien cerrado por todos los lados para que el vapor no salga por ningún lado y los jugos se queden dentro.
Meter en el horno a 200º cuando el papel se infle y parezca que vaya a explotar está listo. Son como 3 minutos.
Abrir con cuidado y comer. Esta muy bueno.


jueves, 27 de octubre de 2011

Curso de cocina: Bizcocho de chocolate

Hola!!! Lo que mas me apetecía comer hoy era tarta de chocolate. Pero no sabéis cuanto. Mientras iba a clase  pensaba en que tarta hacer. Me apetecía una de chocolate con naranja. Cual es mi sorpresa cuando llego y el profe saca el chocolate negro. Siiiiiiiiiiiiiiii. ¿Que vas hacer?. Bizcocho de chocolate con sirope de naranja. Siiiiiiiiiiiiiii.
Un día redondo. Sobre todo cuando lo probé y estaba buenísimo.
Además hicimos: Croquetas de pato, Carrillada de cerdo Ibérico estofada, Sufle frió de Bacalao.

Bizcocho de chocolate aromatizado a la naranja:

Ingredientes:

5 claras
5 yemas
200 grs de chocolate
100 grs azúcar
1 dl de aceite
100 grs de harina
 Sirope:
100 grs de azúcar
1dl de ron
Ralladura de piel de 1 naranja
Zumo de 1 naranja

Preparación:

Derretir el chocolate.
Montar las claras con una pizca de sal. A la mitad echamos el azúcar. Lo batimos al punto Ruban ( tiene que montar pero no tanto como punto de nieve).
Batimos las yemas, agregamos el chocolate templado y el aceite. Mezclar bien.
Esta mezcla la echamos a las claras y removemos con cuidado para que no baje mucho las claras.
Añadimos la harina tamizada y movemos con cuidado.
Verter la mezcla en un molde engrasado.
Horno 180º unos 20 minutos.
Lo sacamos del horno y no desmoldamos. Hacemos el sirope.
En un cazo ponemos el azúcar, el ron y la ralladura de la naranja. Lo ponemos en el fuego y flambeamos. Luego agregamos el zumo de la naranja y removemos fuera del fuego.
Lo echamos encima del bizcocho uniformemente.
Lo desmoldamos a la hora de servir.


Bizcocho de chocolate

Sufle frió de Bacalao
Croquetas de Pato


Carrillada de cerdo Ibérico
estofada.
Tengo que decir que las fotos son con el móvil y muy buenas no son.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Curso de cocina: caviar de berenjena


Hola!!! Los platos de hoy son: Migas Ministro, Plátano refrito, Entraña a la plancha, Chutney de piña, Piña al horno y Cabiar de berenjena. Riquisimo. El plato elegido es caviar de berenjena. Después de que una compañera y yo le diéramos la plasta al profesor para que hiciera un plato con berenjena por fin hoy lo hizo. Como no iba a poner la receta...

Caviar de Berenjena:

Ingredientes:

2 Berenjenas
1 dl de aceite
Unas gotas de vinagre
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Lavar las berenjenas y secar. Cortar a lo largo por la mitad y luego volver a cortar por la mitad. Sacamos 4 trozos de cada berenjena. Las hacemos unas rajas (Pondré una foto de como se hace).
Se fríen. Bien frititas. Con una cuchara sacamos la pulpa y la piel la tiramos.
Lo ponemos en un vaso de batidora y añadimos el aceite, el vinagre y la sal ( si está un poco amargo le agregamos un poco de azúcar)
Lo metemos en la nevera para que se enfrie.
Lo untamos un poco en pan tostado y riquísimo. O hacemos unos buñuelos de chorizo y los huntamos con ello. Buenísimo.

Caviar de Berenjena.

Migas
Plátano refrito
Chutney de piña

Piña al horno

Entraña a la plancha con patatas


Como se prepara la berenjena para la receta

martes, 25 de octubre de 2011

Curso de cocina: Royal de mejillones.


Hola!!! Hoy todo estaba buenísimo. Pensando el la receta que poner me he decidido por la mas fácil. Pero fácil fácil. Es Royal de Mejillones. También hicimos Guacamole (al estilo de mi profe), Patatas murcianas, Salsa bordalesa, Solomillo de cerdo adobado con mostaza en costra y plátano en papillote con mermelada de melón.
Royal de mejillones
Ingredientes:
6 huevos
1 litro de caldo de los mejillones
Mejillones( nosotros pusimos 6 grandecitos pero si queremos ponerle más no pasa nada)
Preparación:
Batir los huevos y agregarle el caldo ( no lleva sal la receta porque el agua tiene un poco de sal de la cocción de los mejillones)
Cortamos los mejillones en trocitos.
Engrasamos el molde donde lo vayamos hacer.
Ponemos los mejillones en trocitos en el fondo. Luego añadimos la mezcla de huevos y caldo.
Metemos en el horno 200º unos 30 minutos. (modo ventilador)

 
Tambien podemos echar un poquito de nata.

Royal de mejillones
Patatas murcianas
Solomillo de cerdo
Platano en papillote con
mermelada de melon
Solomillo de cerdo

lunes, 24 de octubre de 2011

Curso de cocina: Natillas con buñuelos de manzana

Hola!!! Otro día en el curso de cocina. A tocado Pollo..... igual que el lunes pasado y me acuerdo muy bien por que los lunes como pollo asado. Así que llevo dos lunes comiendo y cenando pollo. Pío pío.
La receta que mas me ha gustado a sido el postre unas natillas cremosas con buñuelos de manzana. Que rico y la pena que no se podía repetir. También hicimos Pollo a la riojana, Pollo en escabeche, Arroz a la riojana y paté de hígados de pollo. Esto ultimo no me ha gustado nada, con todos los higaditos que comí de pequeña, por eso creo que ya no me gustan.
Natillas con buñuelos de manzana
Ingredientes:
Para las natillas:
3/4 Litro de leche
200 grs de azúcar
5 huevos
Para los buñuelos:
2 manzanas reineta
Azúcar
Harina
1 huevo
Un chorro de licor
Preparación:
Las natillas: Ponemos ha cocer la leche con el azúcar.(aquí le podemos echar lo que queramos para aromatizar la leche)
Batir los huevos.
Cuando la leche hierva agregamos una poquita a los huevos sin dejar de batir. Luego echamos los huevos al resto de la leche que esta en el fuego. Removemos 30 segundos y lo quitamos del fuego y reservamos.
Los buñuelos: Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos. Le agregamos un poco de azúcar un chorrito de licor.
Natillas con buñuelos de manzana

Pollo en escabeche
Pollo a la riojana

Arroz a la riojana
Me olvide de hacer una foto al paté de hígados de pollo.......jejejejeje. Por que sera.

sábado, 22 de octubre de 2011

Comida Italiana

Capellini con jamón y chorizo

Hola!!! Hoy teníamos cocina italiana en casa de mi amigo David. Hemos comido un montón pero la verdad es que estaba todo buenisimo. 2 Pizzas, una bandeja de pasta Capellini y de postre Tiramisu. Acompañado con un vino lambrusco rosado. Las pizzas y la pasta lo hizo David y el postre JL y yo.
La masa de las pizza era casera. Una era de chorizo ibérico y jamón. En el tomate ( marca Hida, muy bueno) le agregamos un poco de salsa barbacoa ( Hunt´s ). Luego hicimos otra mitad salmón ahumado y mitad atún con pimientos rojos asados.
La pasta la coció en agua donde había estado cociendo unos huesos de jamón ibérico. Luego salteó con un poco de  jamón en trocitos y chorizo también en trocitos. Le agregó tomate (Hida) le puso la pasta cocida, lo removió y lo volcó en la bandeja del horno. Le echo un poco de queso rallado por encima y lo metió en el horno hasta que se gratinó el queso.
El tiramisu pongo los ingredientes y cantidades por que como lo hicimos nosotros me las se.

Ingredientes:
200 grs de azúcar glass (nosotros le pusimos 125grs)
400 grs de queso tipo Fhiladelfia (pusimos el del Mercadona)
500 grs de queso Mascarpone (también lo compramos en el Mercadona)
Un bolsa de soletillas ( si, las compramos en el Mercadona)
Dos tazas de café
Un chorrito de Amaretto. ( es opcional pero a nosotros nos gusta)
Cacao para espolvorear por encima (Valor)

Preparación:

Con la batidora de barillas mezclamos el azúcar, con los dos quesos. Batimos hasta que sea una crema uniforme.
Ponemos en un cuenco el café (frió) y el amaretto, mojamos ligeramente los bizcochos y las vamos colocando ordenadamente en un molde.
Una capa de bizcocho y vertemos por encima la mitad de la crema, ponemos otra capa de bizcochos y vertemos el resto de la crema. Alisamos con una cuchara o una espátula y dejamos enfriar en el frigorífico.
En el momento de servir espolvoreamos con un poco de cacao amargo.
Este postre esta mejor de un día para otro.

La receta la saqué de Bocados de cielo.  Si veis no le eche cacao a todo el tiramisu ya que a mi amigo Reyes no le gusta el chocolate negro. Tiene que haber de todo en el mundo y nos viene muy bien para los que si nos gusta.....jejejeje.

Tiramisu
Pizza de chorizo ibérico y jamón
Pizza de salmón ahumado
y atún con pimientos