viernes, 25 de octubre de 2013

Tarta Dobos propuesta de Whole Kitchen





Hola!!! Este mes casi me pilla el toro...... es decir que llegaba el día 25 y no tenía la propuesta hecha de Whole Kitchen.
Me encantan las propuestas de Whole Kitchen porque la mayoría son postres que nunca había oído hablar y la tarta Dobos es una de ellas.
Tarta fácil  de hacer aunque lleva su tiempo. Y calorías!!!! jajajajajajaja . Es que es ponerme un poco a plan y ........
El 19 de Octubre fue el Día Internacional del cáncer de mama. El lazo rosa es el símbolo de la lucha contra el cáncer de mama y por eso he querido dar a mi tarta un toque rosa. Pero como dice mi amigo Jesús : "Todos con el lazo rosa pero pocos son los que hacen donativos para la lucha contra el cáncer" . Toda la razón del mundo pero por algo se empieza........

Ingredientes:
6 huevos
160 grs de azúcar
150 grs de harina
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º .
Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar. Yo lo hice todo en una plancha y luego con un cortador hice las formas que quería.
Separamos las yemas de las claras.
Batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden firmes, reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla, cuando tengamos una crema espumosa, añadimos poco a poco la harina, mezclamos hasta completar toda la harina y tengamos una crema homogénea.
Añadimos esta crema a las claras montadas, vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes, con mucho cuidado. Tendremos una masa parecida a una mousse.
Horneamos entre 10 a 12 minutos. Dejamos enfriar.

Crema de chocolate y mantequilla:
250 grs de chocolate
4 claras
220 grs de azúcar
375 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.
Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y ponemos al fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.
Montamos la mezcla de claras con azúcar hasta que alcance el punto de nieve. Es muy importante que respetemos este punto.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que tengamos una crema consistente.
Añadimos el chocolate poco a poco y batimos hasta que este totalmente integrado.

Caramelo:
150 grs de azúcar
45 ml de agua
120 ml de nata
60 grs de mantequilla
Preparación:
Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo y llevamos a fuego lento. Cuando esté el azúcar disuelto subimos un poco el fuego y retiramos cuando toma color caramelo.
Añadimos la mantequilla y la nata. Volvemos a ponerlo en el fuego suave y cuando tengamos una crema homogénea retiramos y reservamos.

 
Toca montar la tarta. Ponemos un bizcocho luego untamos crema y así hasta formar toda la tarta. Dejé unos trozos de bizcocho para poner el caramelo, en mi casa no nos gusta mucho el caramelo. Por eso no puse mucho.




La forma de la tarta quería hacerla hace mucho y no encontraba el momento adecuado y pensé en hacerla ahora.










sábado, 19 de octubre de 2013

Tarta Red Velvet






Hola!!! Hay alguien ahí? Se han ido tod@s ? No me extrañaría nada....hace tanto tiempo que no publico una receta. Entre vacaciones ( si se puede llamar vacaciones a lo que he tenido), lo del sabor raro que tenia en la lengua  ( que ni estomago, ni hígado , ni na........ la pasta de dientes que hacia que los sabores me supieran raro. La dejé de usar y en un par de días todo igual que siempre) que hacia que no me apeteciera cocinar , un poco de baguitis a la hora de escribir la entrada, que hice un curso de camarera por las tardes ( gratuito por la U.G.T ), que ahora me ha dado por la moda y cuidar un poco mi imagen (que la tenia super descuidada)..... todo en conjunto ha hecho que no publique nada. Tengo las fotos  solo me falta escribir el texto y publicar......... Hoy después de pasar 2 días en un spa (que eso nunca viene mal) he decicido que ya era hora. No me quiero enrollar mas con mi vida y mis problemas.......Vamos con la receta!!!
Esta receta la he hecho un par de veces pero no me salía el rojo que tiene que salir.  Se llama red velvet por algo. Por eso cuando mi amigo Jesús se empeñó en hacer una tarta decorada con fondant para regalársela a una amiga le dije que yo le hacia el bizcocho y el relleno y que de lo demás se encargaba el.
La receta la vi en El Rincón de Bea . Me gustan las tartas que hace y el toque que les da. Una receta fácil, sin complicaciones y muy vistosa por el color.
Antes de escribir la receta os voy a contar una cosa que descubrí . Para que el bizcocho no le salga un volcán en el medio leí que hay que envolver el molde con un paño de cocina húmedo o una toalla. Pero me parecía un poco engorroso. También leí que se podía poner un cuenco con un poco de agua en vez del paño de cocina. Lo hice ( lo de poner el cuenco con un poco de agua) y funciona. Plano plano....... ahora pongo la foto.

También leí que para que el bizcocho quede mas esponjoso es mejor poner en el horno la opción arriba y abajo en vez de ventilador. Quizás much@s ya lo sepáis pero yo no lo sabia.
Bueno os dejo la receta

Ingredientes:
125 grs de mantequilla
275 grs de azúcar
2 huevos
280 grs de harina de repostería
15 grs de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal , levadura química)
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
1/4 de cucharadita de sal
240 grs de buttermilk (240 ml de leche entera con una cucharadita de limón y dejar 10 minutos)
2 cucharaditas de colorante rojo (Sugarflair es el mejor para mi)
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Preparar 3 moldes de 18cm engrasados.
Tamizar y reservar en un bol la harina , cacao en polvo , polvo de hornear , bicarbonato y sal.
Mezclar el buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y consigamos un mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno . No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente.
Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Dividir la masa entre los tres moldes que habíamos preparado y alisar la parte superior de la masa con una espátula.
Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al  insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejamos enfriar durante al menos 45 minutos.
Cuando estén totalmente fríos los envolvemos individualmente en papel film y los dejaremos reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estarán mas asentados el sabor y la textura del bizcocho.

Frosting de queso:
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
270 grs de queso de untar de la nevera
500 grs de azúcar glass tamizado

Preparación:
Batir la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y este cremosa.
Añadir el queso y batir hasta que este todo incorporado
Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco , antes de utilizarlo.


Esta es la que hice de prueba antes de hacer los bizcocho de mi amigo Jesús.
 

Aquí mi amigo Jesús haciendo la tarta ........