sábado, 30 de abril de 2011

Cena de viernes noche: Caracoles, Ñoquis con salsa de setas y Donuts

   Caracoles

Hola!!! La semana pasada no hubo cena del viernes por que nos invitaron a comer y  solo me paso , por la dieta , una vez a la semana. Hoy la cena a sido mitad comprada y mitad hecha. Pero todo muy rico. De primero unos caracoles que hacia meses que me apetecian. El otro día fuimos al Mercadona y en la sección de pescadería los tenían envasados y preparados. 2´50€ la tarrina. Los he provado mejores la verdad pero están buenos. Si no sabes hacerlos o no quieres hacerlos de abreboca están genial.

Ñoquis con salsa de setas

De segundo Ñoquis con salsa de setas. La receta es de Trotamundos , Food & Cook, unos de mis blog preferidos. Hace unas fotos increíbles. Estaba buenisimo. Hace tiempo que intente hacer ñoquis y no me salieron tan buenos como estos. Lo malo, no cocinéis con un chico cuando esta una peli de acción en la tele no nos hará caso jejejeje.

Ingredientes:
Para los ñoquis:
1kilo de patatas
300grs de harina
1huevo
sal
Para la salta de setas:
150grs de setas (puse 200grs de setas congeladas del Día)
150ml de caldo de pollo
40grs de mantequilla
2 chalotas (puse 1 cebolla)
100ml de vino Oporto
100ml de nata
sal y pimienta.

Preparación:
Ñoquis:
Lo primero que haremos sera lavar nuestras patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.
Una vez están cocidas , las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patata para terminar haciéndolas puré rallandolas, según os sea mas cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal.
Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogenea.
Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1´5 o 2 cm
Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2cm, aproximadamente.
Seguidamente pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.
Una ver tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie , estarán listos para sacar.
Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.
Salsa de setas:
Cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeños. Reservamos.
Ponemos la mantequilla en una sartén, la calentamos hasta derretir y justo en ese momento añadimos las setas junto con las chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo cada cierto tiempo.
Seguramente añadimos el vino y lo llevamos todo a ebullición, una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3minutos.
Pasamos nuestra salsa en un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede una masa homogenea (podéis ponerla todo lo fina que os apetezca)
Ahora en  una sartén añadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo movemos. Incorporar el caldo del pollo y lo dejamos cocer durante unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.
Lo mejor es cocer los ñoquis una vez tengamos nuestra salsa terminada, para así añadirlos a la misma recién cocidos.
Donuts Flower Power

El postre se lo debo de agradecer a mi amigo Jesús que el otro día fuimos a su casa y no regalo unos Donuts que habían sacado nuevos: Flower Power. Es con chocolate rosa. Os recomiendo provar.
                 

miércoles, 27 de abril de 2011

Chocolate-pink pepper cupcakes

Hola!!! Esta receta quería hacerla desde hace mucho. Pero no encontraba uno de los ingredientes principales:Pimienta Rosa. Me acorde de un herbolario que hay por mi zona que tienen un montón de especies. La tenían y me puse manos a la obra.  

Ingredientes:
2huevos medianos
150grs de azúcar
150grs de mantequilla
150grs de harina de repostería
50grs de cacao puro en polvo
1/2sobre de levadura Royal
1pizca de bicarbonato
1pizca de sal
Gramos de pimienta rosa al gusto. (puse 30grs como ponía la receta)
140ml de leche entera (puse semi que era la que tenia)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.
Calentamos la leche. Machacamos los granos de pimienta un poco y los añadimos. Tapamos y dejamos un rato que infusione.
Derretimos la mantequilla. Reservamos.
Mezclamos en un cuenco la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato, y la pizca de sal. Reservamos.
En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que monten.
Añadimos la mantequilla, que se habrá templado, batiendo para que se integre perfectamente.
Echamos tamizada la mezcla de harina con los demás ingredientes que tenemos en el otro cuenco y lo alternamos con la leche colada- para sacar los granos de pimienta rosa- que ya estará infusionada. Mezclamos con movimientos suaves hasta tener una masa homogénea.
Vertemos la masa en los moldes engrasados y enharinados.
Horneamos aproximadamente durante 20 minutos (ya sabéis que depende de cada horno y el molde que utilicéis)
Dejamos durante 10 minutos en los moldes y luego los sacamos en una rejilla para que se enfríen totalmente.


El sabor de la pimienta es sutil. Las puse tal cual. Si las hubiera puesto una cobertura de salsa de chocolate caliente abría quedado mucho mejor.

martes, 26 de abril de 2011

Espinacas con Garbanzos


Hola!!! Esta receta se la enseñó mi abuela a mi madre y mi madre a mi. Le gusta mucho a mi familia y a mi amigo Jesús. La verdad es que últimamente la hago poco (esto de estar a dieta no me deja comer de na). Me encanta con un poco de vinagre y super caliente. Ideal para los días de frió.

Ingredientes:
Espinacas (Compro el paquete de espinacas congelado del Día y lo echo entero)
1bote de garbanzos cocidos (o sobras del cocido)
Pan tostado o Pan frito (según el gusto, 3 o 4 rebanadas de pan tostado. Mi madre me enseño con pan frito pero con pan tostado es mas rápido y mas light)
Unas hojas de laurel
1/2 cucharadita de colorante
Sal y aceite.
1Cebolla

Preparación:
Cocer las espinacas congeladas con un poquito de agua.
Cuando estén descongeladas. Guardar el líquido de la cocción. En ese líquido agregar el pan (el pan es para espesar la salsa), el colorante y un poco de sal. Pasar por la batidora. Reservar.
Cortar la cebolla en trocitos pequeños y freír. Cuando este doradita echar las hojas de laurel.
Agregar las espinacas escurridas. Remover 2 0 3 minutos.
Echar los garbanzos. Remover 1 minuto hasta que todo este bien mezclado.
Luego agregar el preparado que hemos hecho antes con el agua, el pan....
Que cubra un poquito ,si vemos que le falta agua agregar. 
Cocer 10 minutos a fuego medio-bajo por que si no se pegará. Remover de vez en cuando.


Una cosa que debo decir es que las hojas de laurel son muy importantes. Una vez se me olvidó echarlas y el sabor cambia mucho. Desde entonces siempre las echo. Espero que os gusten. Se la dedico a mi abuela Clara y a mi madre Antonia.


jueves, 21 de abril de 2011

Mejillones al vino.


Hola!!! Desde hace unos días me apetecía comer mejillones con vino. Cosas de la vida. Estuve buscando recetas y encontré una en Food & Cook. La podéis encontrar con el nombre de Moules-frites. 

Ingredientes:
1kg de mejillones
60grs de mantequilla ( se puede sustituir por aceite como hice yo)
2dientes de ajo
1lata de tomates cortados en trozos (no triturado, pele dos tomates y los corte en trocitos)
250ml de vino blanco
sal y pimienta.

Preparación: 
Limpiar bien los mejillones y reservarlos en un bol con agua y sal.
Calentamos en una olla la mantequilla (o el aceite) cuando este derretida añadimos el ajo y la cebolla cortadita en trocitos pequeños.
A continuación añadimos la lata de tomate, muy bien escurrida y se la añadimos a las verduras junto con la sal y la pimienta. Lo dejamos rehogar durante 5 minutos mas con la olla tapada.
Pasados los minutos, añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Agregamos los mejillones, tapamos la olla y los dejamos hervir a fuego lento durante unos 10 minutos mas.

Esta receta me ha recordado una vez que los comí en Roma. Hacia una tarde como la de hoy. Llovía a cantaros y nos empapamos de agua. Esta receta se la dedico a Anna, Jesús y José Luis. Lo pasamos genial ese día.

sábado, 16 de abril de 2011

Cena de viernes noche: Crostini de pera. Bacalao con mayonesa. Torrijas

Crostini de peras caramelizadas con queso de cabra y almendras
Hola!!! Este viernes cena con invitados. Hicimos un abreboca (como me gusta llamarlo). Un Crostini de peras que estaba buenisimo.Lo hicimos con dos quesos diferentes cabra y gorgonzola. A casi todos le gusto mas con queso de cabra. La receta la saque de Exquisit.

Ingredientes:
2rebanadas de pan
1Pera, pelada y cortada en trozos
1/2 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
Sal y pimienta
Almendras tostadas, picadas.

Preparación:
Saltear la pera en la mantequilla, agregar la miel y el vinagre balsámico y dejar cocer hasta que este caramelizada. Salpimentar ligeramente. (lo de salpimentar se me olvido y no pasa nada)
Tostar las rebanadas de pan en el tostador.
Repartir el queso , las peras y espolvorear con las almendras. Servir caliente.

Bacalao con patatas y mayonesa

Esta receta la querían hacer en casa desde hace mucho tiempo. Pero a mi el bacalao no me va mucho y me resistía. Pero tengo que decir que esta muy muy bueno. Hay un programa que nos gusta mucho ver en casa: Cocinando Contigo. Lo presenta Sergio Fernandez y es mi cocinero preferido. Hace recetas muy fáciles y muy caseras.  Esta es una de ellas.

Ingredientes:
500grs de bacalao desalao con piel (la compramos en el Día, que además estaba de oferta, congelado)
1huevos
aceite
2patatas
perejil picado

Preparación:
Primero batimos el huevo y emulsionamos con el aceite de oliva hasta conseguir una mahonesa (nosotros pusimos mayonesa de bote, Musa)
Cortamos las patatas en laminas y las pochamos ligeramente en una sartén con aceite.
Ponemos una capa de las patatas en una cazuela de barro (nosotros la pusimos en una de cristal) encima el bacalao con la piel hacia abajo y napamos con la mahonesa.
Horneamos durante 25minutos a 180º y servimos con perejil picado por encima.


Torrijas de Leche
Tipico de estas fechas: torrijas. Me las enseño hacer mi vecina Lola hace mucho tiempo y disfrutaba mucho cuando las hacíamos juntas. Esta vez la he terminado de dos formas: unas con almíbar y otras con canela y azúcar. Ganaron las de almíbar.

Ingredientes:
Torrijas:
1barra de pan del día anterior
1litro de leche
4cucharadas de azúcar
1rama de canela
Cascara de una naranja o limón, o las dos.
3huevos.
Aceite para freír (utilizo el de girasol)
Almíbar:
100grs de azúcar
1cucharada de miel
1cucharada de licor de anís
1rama de canela
1corteza de limón
500ml mas o menos.

Preparación:
Poner a hervir la leche con el azúcar, la canela en rama y la cascara. Cuando rompa a hervir lo tenemos10 minutos al fuego. Retirar y dejar templar.
Hago un pequeño receso para explicar algo. He leído muchas recetas de hacer torrijas. La leche casi fría o templada. A mi me gusta hacerlas con la leche caliente por que quedan como si fueran crema. Pero tiene dos inconvenientes. Uno que te quemas las manos y otros que al estar tan blanditas tienes que tener mucho cuidado con ellas. Estoy acostumbrada y las hago así. Dejar enfriar un poco la leche mejor si queréis. Sigo
Cortamos el pan en rebanadas y las pasamos por la leche. Dejamos escurrir en un colador.
Batimos los huevos.
Ponemos el aceite a calentar. Otra cosita, parece una tontería pero lo he comprobado yo misma. Para que el aceite no haga mucha espuma cuando echemos las torrijas agregar al aceite unas cascaras de huevo. Una vez no lo hice y no veía las torrijas de tanta espuma que tenia el aceite.
Pasar el pan por los huevos y freír en aceite muy caliente.
Tener un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite de las torrijas cuando las saquemos. Luego ponerlas en una fuente.
Echar azúcar y canela por encima o el almíbar.
El almíbar se hace poniendo todos los ingredientes cociendo a la vez. Dejar que se espese un poquito y se disuelva el azúcar y listo.


Tengo que agradecer a mi amigo Jesus que me hiciera las fotos, es mas apañao. Creo que tengo que hacer un cursito de fotografia.
La cena resulto muy buena. Me gusto.

jueves, 14 de abril de 2011

Quesada

Hola!!! La receta es de Mila-cocinilla. Quesada. En vez de hacer una grande he hecho varias individuales. La he acompañado con fresas. Los yogures lo cambie por mascarpone que tenia de otra receta. He hice la mitad.

Ingredientes:
  • 4 huevos (2huevos)
  • 2 yogures de limón (1 medida de yogur de queso mascarpone)
  • 4 medidas de yogur de leche (2medidas de leche)
  • 2 medidas de yogur de azúcar (1medida de azúcar)
  • 2 medidas de yogur de harina (1medida de harina)
  • 100grs de mantequilla (50grs de mantequilla)
  • ralladura de 1/2 limón 
Preparación: 
Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora hasta obtener una crema homogénea.
Introducir en el horno precalentado a 170º unos 30 minutos. Dependera del horno de cada uno y del molde que utilicemos.
Cuando este espolvorear canela por encima.

Para las fresas: 1/2 kilo de fresas. Zumo de una naranja y 2cucharadas de azúcar. Cortar las fresas y agregar el zumo de  naranja y el azúcar. Remover. De un día a otro esta mejor.

sábado, 9 de abril de 2011

Cena de viernes noche : Carrillada con salsa de ciruelas y de postre Tiramisu.

Hola!!! El otro día me dijeron en casa que por que no hacíamos juntos las cenas de los viernes noche antes de ver la peli de ese día. La verdad es que a sido mas como un curso de cocina. Iba diciendo como hacer todo. La receta de la Carrillada la he sacado de un programa que echan en canal cocina, 4X20. Es muy fácil y en la pagina web de canal cocina viene en vídeo.

Ingredientes:
1kg de carrillada de cerdo
1zanahoria
1cebolla
1diente de ajo
1/4 l de vino tinto
1/2 l de agua
2cucharadas de tomate frito
8ciruelas pasas
sal y aceite
Preparación:
  • Dorar la carrillada en una olla con aceite muy caliente y sazonar. Según vayan sellando pasar a otra olla.
  • Echarles el vino tinto a las carrilladas y poner al fuego para que vaya cociendo.
  • En el mismo aceite que doramos las carrilladas rehogar el ajo y la cebolla. Luego la zanahoria. Cuando este todo bien pochado añadir el tomate frito.
  • Agregar las carrilladas y el vino al sofrito. Echar el agua ( la eche caliente para no parar la cocción, el agua se puede sustituir por caldo de carne)
  • Dejar cocer una hora a fuego medio.
  • Al término de la cocción, se retiran las carrilladas de nuevo y se añade al caldo la mitad de las ciruelas (las otras se dejan para decorar). Se tritura  la salsa.
  • A continuación, se calienta la salsa con las carrilladas durante 10 minutos. (le agregue aquí el resto de ciruelas en trocitos)
  • Lo acompañe con patatas fritas pero con puré de patatas creo que estaría genial o con arroz blanco.Tengo que decir que la salsa estaba riquisima. Una barra de pan no viene nada mal cuando hagáis este plato.
Paso al postre. Que decir que hay muchisimas maneras de hacer tiramisu. Después de ver mil formas de hacerlas me decante por la del Cocinero Fiel. Primero por que su receta viene en vídeo y es mas fácil de seguir, luego por que esta receta no lleva huevo crudo como en muchas de las que he visto. Mejor de un día para otro. Así ese día vais mas tranquilos.

Ingredientes:
75grs de chocolate.
50grs de azúcar (25grs para los menos azucareros como yo)
200grs nata.
250grs queso mascarpone.
300ml de café frió.
4 cucharadas de Amareto o Ron.( Puse Amareto)
125grs de bizcochos de soletilla.
Preparación:
  • Cortar el chocolate en trocitos pequeños y reservar
  • Poner la mitad de la nata en un cazo pequeño con el azúcar a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva.
  • Montar el resto de la nata.
  • El queso Mascarpone remover un poco para ablandarlo para que se mezcle mejor con los demás ingredientes.
  • Agregar al queso la nata montada y mezclar.
  • Luego añadir la nata con el azúcar y cuatro cucharaditas pequeñas de café.
  • En una bandeja poner el café y el licor que queramos. Mojar los bizcochos con la mezcla. 
  • Montar la tarta. Una capa de bizcocho. Una de la crema de queso. Unos trocitos de chocolate. Una capa de bizcocho. Una de crema de queso y por ultimo unos trocitos de chocolate.
  • Lo podéis montarlo en copas, que es mas fácil de repartir y de servir, o en una fuente.
  • Meter en el frigorífico mínimo unas 4horas pero mejor de un día para otro.
Muy mal para la dieta pero riquisimo todo. Os diría la puntuación pero ahora mismo por aquí todos duermen ya.

domingo, 3 de abril de 2011

Flao

Hola!!! El otro día estaba leyendo un libro de cocina Mediterranea y hablaban de los platos típicos de cada lugar. De Ibiza decía que un postre típico era el Flao. Nunca había oído hablar de él. Me puse a buscar en Internet, que es donde encuentras todo, (es lo bueno que tiene) y lo encontré. Miles de formas de hacerlo pero con puntos en común. Masa con Anís (grano y líquido) rellena de queso fresco y hierbabuena. La Masa la hice un poco al tuntún y me salio buena. Ahora lo cuento.

Ingredientes:
Masa:
250grs de harina de trigo.
1huevo
65grs de mantequilla
1/4 de sobre de levadura (puse 1 cucharadita pequeña)
1/2 Copita de Anís ( luego le agregué más)
Semillas de Anís.
Un poco de aceite.
50 grs de azúcar
Sal.
Relleno:
600grs de queso fresco de cabra.
200grs de azúcar. (la receta pone mas, 250)
4huevos.
4cucharadas de hierbabuena picada.

Preparación:

Poner en un bol la harina, la sal, el azúcar, la levadura y el anís en grano. Remover.
Incorporar la mantequilla. (La puse derretida pero luego me di cuenta de que no es así.) La mantequilla normal, sin derretir El huevo y el anís en licor.
Amasamos hasta obtener una masa uniforme. (la mía me quedó seca y le fui añadiendo aceite y anís a partes iguales hasta que dejó de estar seca)
Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Estirar y forrar el molde (a mi me salieron 2 tartas pequeñitas)
El relleno: batir los huevos y el azúcar. Agregar el queso desmenuzado y luego la hierbabuena picada.
Volcar en la masa.
Hornear 30-35 minutos a 180º. (ya sabéis que cada horno es un mundo, estar pendiente)
Cuando se saca dejar enfriar y espolvorear azúcar glass si se quiere.

La verdad es que me gustó mucho. Es algo diferente a lo de siempre y estaba muy muy rica. Imaginaros que me han dado un 9 en casa. Pero un 9 de verdad, jejejeje.