domingo, 25 de diciembre de 2011

Tarta Sacher


Hola!!! Estos días no cocino mucho por que siempre me invitan. Lo único que hago es el postre. Ayer hice la Mousse de Jamie Oliver para la cena y hoy toca Tarta Sacher. Con algún cambio. Os contaré que el otro día intenté hacer un postre del cual no quiero recordar por que me salió fatal, pero me sobró mermelada de mango que hice (luego os dejo la receta, que estaba muy buena por cierto) y pensé; "¿que hago con esta mermelada?" y buscando recetas me acordé de esta. La receta es con mermelada de albaricoques, creo que cualquier mermelada que pongáis estará buena. El chocolate le pega , creo, todo tipo de sabores.
Tarta fácil de hacer. Sin muchas complicaciones.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos
100 grs de azúcar
40 grs de cacao (puse Valor, que por cierto el otro día lo vi en el Mercadona)
20 grs de Maicena.

Para la mermelada:
300 grs de mango (sin hueso,claro)
100 grs de azúcar ( según leí se tiene que poner la mitad de lo que pese la fruta, pero como yo no soy muy dulcera le puse menos)

Para la ganache:
250 grs de chocolate
250 ml de nata liquida

Preparación:
Pelar el mango, cortar en trocitos y con el azúcar poner a fuego lento durante 10 minutos. Hasta ver que la fruta se va quedando blanda y se va quedando la testura de la mermelada.
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con 20 grs de azúcar hasta que la mezcla se blanquee.
Montar las claras a punto de nieve firme incorporando poco a poco el resto del azúcar (80grs).
Mezclar con cuidado las yemas y las claras.
Incorporar el cacao y la maicena a la mezcla del huevo.
Bueno, en el libro de recetas pone: "Verter la preparación en un molde de bordes altos , enharinado y engrasado. Hornear 20 minutos a 180º, desmoldar y dejar que se enfrié bien antes de cortar el bizcocho en dos. " . Pero a mi no me gusta tener que cortar el bizcocho en dos por que luego no te sale igual un lado que el otro o se puede romper. Por eso suelo repartir la mezcla de bizcocho entre dos moldes iguales. El tiempo de cocción es menor, 10 minutos. Modo ventilador.
Despues de esta aclaración seguimos con la receta.
Preparamos el ganache. Ponemos a cocer la nata y cuando esta hirviendo retiramos del fuego y agregamos el chocolate. Removemos hasta que se derrita. (suelo calentar la nata en el microondas)
Cubrir con film transparente el molde usado para la cocción del pastel.
Poner la parte de encima del bizcocho. Verter una parte fina de ganache. Guardar el resto para el claseado.
Rellenar con la mermelada.Poner la otra mitad del bizcocho y cerrar el pastel apretando ligeramente. Guardar en el frigo durante 2 horas.
Sacar el pastel del frigorífico. Si la ganache se ha espesado demasiado , recalentar rápidamente en el microondas (20-30 segundos no mucho mas) Desmoldar la tarta sobre una rejilla ( quitándole el papel film claro....... lo pone la receta) Verter la ganache y alisar con una espátula pequeña. Guardar en el frigorífico.
Cuando la ganache se haya endurecido(unos 45 minutos) pasar el pastel a una fuente.

Estará mejor si se prepara por la mañana para la noche, o mejor, de un día para otro.


 

viernes, 16 de diciembre de 2011

Mousse de chocolate de Jamie Oliver



Hola!!! Ayer estaba aburrida , tirada en el sofá sin ganas de nada. Vamos esos días perros que le entran a una. Me puse a ver la tele y emitían un programa de Jamie Oliver en Canal Cocina especial Navidad. Ya lo había visto (es el mismo del año pasado) pero como me gusta mucho Jamie lo vi otra vez. Hizo Mousse de chocolate. Tenia una pinta tan estupenda que me levante del sofá, me vestí y baje a comprar huevos que era el único ingrediente que me faltaba y me puse manos a la obra.
Hoy lo han provado dos de mis mejores comensales, Jesús y JM. Me han dicho que estaba muy bueno. Pinta tenia. A mi también me ha gustado. Os dejo la receta.

Ingredientes:
4 huevos (o 4 yemas y 4 claras)
150 grs de chocolate negro del 70%
75 ml de nata para montar
50 grs de azúcar
1 cucharada de cacao (puse Valor)
1 chorrito de amaretto

Preparación:
Derretimos al baño maría el chocolate. Le agregamos un poco de sal para potenciar el sabor. Reservamos.
Separar las yemas de las claras. A las yemas le añadimos el azúcar y cuando este bien mezcladas y el azúcar casi disuelto le agregamos el cacao y el amaretto (primero lo uno y batimos, luego lo otro y batimos). Reservamos.
Montamos la nata. Reservamos.
Montamos las claras , le agregamos un poquito de sal para que monten mejor. Reservamos.
Ahora  a la mezcla de las yemas le añadimos el chocolate que estará ya templadito ( no echarlo caliente). Mezclamos. Luego agregamos la nata y mezclamos suavemente para que no se baje. Hacemos lo mismo con las claras.
Lo vertemos en copas o vasos o todo junto en un recipiente, eso como queráis. Meter en la nevera de 4 a 6 horas. Pero de un día para otro mucho mejor.

La cantidad es para 4 personas. Nunca lo pongo.
Feliz Receta!!!

martes, 13 de diciembre de 2011

Quiche de cebolla roja caramelizada y alcachofas


 
Hola!!! Otra receta de quiché. Esta me la he inventado. La idea me la dió food&cook. Ella utilizaba alcachofas y salami. Si, salami. La receta me pareció un poco extraña. Decía que estaba muy buena. Pero a mi el salami no me gusta mucho. Como es Martes día de la verdura. Pues cambié el salami por cebolla caramelizada. El toque que le da el dulzor con la alcachofa esta muy bueno.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre (la del lidl esta genial)
2 botes pequeños de alcachofas baby ( las compré en el Día)
1 cebolla roja
2 cucharadas de azúcar
200 ml de nata
3 huevos
150 grs de queso ( cualquiera que se derrita bien)

Preparación:

Untamos el molde con mantequilla y extendemos la masa de hojaldre en ella.
Cortamos la cebolla en rodajitas finas y pochamos. Cuando este casi hecha agregamos el azúcar. Damos unas vueltas hasta que el azúcar se derrita y se caramelize con la cebolla.
Vertemos esta mezcla en el molde.
Batimos los huevos con la nata y agregamos el queso . Echamos esta mezcla encima de la cebolla.
Luego adornamos con las alcachofas.
Metemos en el horno a 180º unos 20-25 minutos.
Listo!!!

Arroz con verduras


Hola!!! Los martes es el día de la verdura en casa. ¿Por qué? Por que hice una dieta ( de las millones que he hecho)  donde los martes solo me tocaba verdura. Por lo menos me obligo a mirar recetas de verduras.  Pues justo el lunes estaba viendo Cocinando Contigo de canal cocina e hicieron esta receta. Arroz con verduras. En cuanto la vi supe que la haría. Os diré las verduras que utilicé pero podéis utilizar las que queráis. Poner mas variedad o menos. Eso ya al gusto de cada uno. Esta muy bueno y va a ser un plato que se quedará conmigo.
Ingredientes:
Arroz (un vaso puse para 2 personas, usé de grano gordo)
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
1/2  calabacín
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Caldo de verduras (o agua)

Preparación:
Freímos el diente de ajo, que se dore. Agregamos la cebolla cortadita en cuadrados. Luego las demás verduras todas cortadas en juliana. Primero la zanahoria, el pimiento , el puerro y por último el calabacin. Rehogamos unos minutos y echamos el arroz. Un minutito y vertemos el caldo (ya sabéis el doble de arroz que hayamos echado, 1 vaso de arroz 2 de caldo. Aunque luego agregue un poco mas, pero siempre caliente para que no pierda la cocción) Salamos. Dejamos unos 15-20 minutos. Reposar 5 minutos y listo. 

domingo, 11 de diciembre de 2011

Bacalao dorada


Hola!!! Hoy para cenar Bacalao Dorada. Es un plato típico portugués. Es un revuelto de bacalao con patatas paja. En el Mercadona lo venden congelado y la verdad es que esta muy bueno.  Lo único que cada vez tiene menos bacalao.
La receta la he hecho a mi manera. Ultimamente he perdido un poco el miedo a no hacer las recetas al pie de la letra.

Ingredientes:
200 grs de bacalao ( la receta ponía bacalao desalao, yo utilicé el bacalao del Día congelado)
3 huevos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 dl de aceite
2 patatas
Un chorrito de leche

Preparación:

Cortamos el diente de ajo en laminas  y lo freímos en el dl de aceite. Cuando este hecho agregamos el bacalao desmigado y lo apartamos del fuego. Reservar.
Pelamos y cortamos las patatas en forma de paja. Es decir muy finitas y pequeñitas. Freímos.
Mientras, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y pochamos con un poquito de aceite del que hemos utilizado para freír el ajo y el bacalao.
Batimos los huevos y echamos un chorrito de leche.
Cuando la cebolla este pochada agregamos los huevos batidos y el bacalao. A fuego medio lo vamos removiendo. Que se vaya cuajando uniformemente. Probamos de sal, y salamos.
Emplatar poniendo un poco de patatas paja y el revuelto de bacalao por encima.


Que aproveche!!!

domingo, 4 de diciembre de 2011

Tarta de arroz con leche


Hola!!! Hace mucho que no ponía una receta entre que estuve un poco malita y que me fui 5 diitas de vacaciones no pudo ser.
Mi amigo Reyes, el que no le gusta el chocolate, y su novia me invitaron a cenar en su casa. El postre lo llevaba yo. Buscando en mi recetario encontré esta Tarta. Me pareció genial. Me encanta el arroz con leche, sobre todo en invierno calentito. La Tarta, fría, va acompañada de una compota de manzana caliente que le da un toque muy bueno.

Ingredientes:
1 masa de hojaldre ( o quebrada ,según nos guste. La del Lidl están muy bien)
50 grs de arroz
1 litro de leche
80 grs de azúcar
1 rama de canela
Corteza de limón
6 hojas de gelatina neutra
Compota:
3 manzanas
60 grs
Una nuez de mantequilla
Canela

Preparación:
Untar un molde con mantequilla donde pondremos la masa de hojaldre (utilizo uno redondito desmoldable que compre en el Ikea). Tener precaución de poner bien la masa y que no se rompa, ni tenga ningún agujero (lo digo por que a mi me paso y luego se sale todo el relleno).
Ponemos un poco de papel de hornear encima y lo rellenamos con garbanzos o arroz. Lo hacemos para hacer peso y que la masa no suba. Queda como una tartaleta grande.
Meter en el horno 180º unos 20-25 minutos.
Dejar enfriar con el peso y luego lo  quitamos ( el peso que utilizamos lo podemos guardar para reutilizarlo en lo mismo pues para cocinar ya no vale)
Mientras hacemos el arroz con leche. Ponemos en una olla la leche, el azúcar , la canela y la corteza de limón a calentar. Cuando este hirviendo echamos el arroz. Cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Meter la gelatina en agua fría.
Cuando el arroz este listo, sacamos la canela y la corteza de limón. Agregamos la gelatina escurrida y removemos.
Dejamos enfriar y vertemos en la masa de hojaldre.
Meter en la nevera mínimo 6 horas. Esta mejor de un día para otro.
Compota: Poner la mantequilla en una sartén cuando este derretida echamos la manzana cortada en daditos y el azúcar. 5-10 minutitos. Dejar que se dore. Poner un poquito de canela. Servir caliente.

Para decorar la tarta espolvorear un poquito de canela molida. 
Espero que os guste.