Raviolis de espinacas y ricotta con salsa de setas.

Hola!!! Ahora en Canal cocina echan un programa llamado Las recetas fáciles de Donna Hay. De ahí saque la idea de esta receta. Tengo que reconocer que no me gusto mucho el programa la primera vez que la vi. Pero volví a verlo y encontré que no estaba tan mal como yo creía.

Los rabiolis no son de verdad. Utilice unos obleas que usan los chinos para hacer empanadillas. Se venden congeladas en los establecimientos de alimentación china. Tiene muchas posibilidades. Tantos rellenos como salsas quieras.

El relleno que elegí es de espinacas con queso ricotta y la salsa de setas.

Ingredientes:

1/2 paquete de masa de empanadillas chinas

1/2 bolsa de espinacas frescas (las compro en el Día)

100 grs de ricota

Sal y pimienta

Para la salsa:

200 grs de setas (las compro congeladas en el Día o Mercadona)

150 ml de caldo de pollo

40 grs de mantequilla

1/2 cebolla

100 ml de vino Oporto

200 ml de nata

Sal y pimienta.

Preparación:

Descongelar la masa de  empanadillas chinas 20 minutos antes.

Saltear las espinacas con un poco de aceite y poner en un colador para que escurra el agua que pueda soltar.

Continuamos con la salsa: Empezamos cortando las cebolla en trocitos pequeños.

Derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla y las setas (si las ponemos congeladas no hace falta descongelarlas). Lo cocinamos tapado 10 minutos a fuego lento. Removiendo de vez en cuando.

Seguidamente añadimos el vino y el caldo de pollo y subimos el fuego que hervía 2-3 minutos.

Trituramos y volvemos otra vez al fuego. Añadimos la nata , la sal y la pimienta. Poner a fuego medio y dejar 4-5 minutos. Remover para que se integren bien los ingredientes.

Seguimos con los raviolis.

Cortamos las espinacas en trocitas pequeños y le añadimos la ricota. Mezclar. Salpimentamos.

Ponemos un poquito de esta mezcla en una empanadilla. Nos mojamos con agua un dedo y lo pasamos por el borde de la empanadilla y ponemos otra oblea encima . El agua hará que se pegen.

Ponemos agua a hervir. Echamos 4 o 5 raviolis cuando el agua este hirviendo y lo tenemos 3 minutos. Procurando que no se peguen entre ellos. Sacar con una espumadera para que escurran.

Agregar la salsa por encima y rallar un poco de queso  parmesano.

Tarta de queso crema y chocolate.

Tarta de queso crema y chocolate

Hola!!! El otro día vi esta tarta en el blog La receta de la felicidad. Tenia que hacerla. Tiene un pinta increíble. En cuanto llegue de trabajar me fui ha comprar los ingredientes para poder hacerla. Lo malo que no encontré uno de los ingredientes principales: galletas de chocolate. Así que tuve que hacer un arreglo el cual creo que me ha salido muy bien. Luego lo explico.

La tarta esta buenisima. No tardas mucho en hacerla y es fácil.

Ingredientes:

Base:

350 grs de galleta de chocolate (o lo que puse yo, 350 galletas normales y 200grs de chocolate fondat)

170 grs de mantequilla

Pizca de sal.

Ganaché:

120 grs de chocolate (puse fondat)

120 ml de nata de montar

Relleno:

600 grs de queso crema (del Mercadona)

200 grs azúcar ( puse azúcar glas, no me gusta que se note , no sabia si ponía normal se notaría y por si acaso)

200 ml de nata.

Preparación:

Cogemos un molde redondo y desmontable , el  mio es de 23 cm. ( la receta ponía un molde de 18 o 20 cm que fuera alto, pero yo solo tengo ese molde y es el que uso pa to). Lo engrasamos ligeramente con mantequilla.

Trituramos las galletas de chocolate con un robot de cocina , o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta que se conviertan en polvo.

Mis galletas no eran de chocolate por eso cuando derretí la mantequilla le añadí 200 grs de chocolate para que se derritiera todo junto. Luego eche esto a las galletas y forme una masa con textura de arena mojada.

Distribuimos esta pasta de galleta sobre la base y los laterales del molde, presionando bien.

Metemos en el frigorífico.

Preparamos la salsa de chocolate. Ponemos a hervir la nata (lo hice en el micoondas) y cuando hierva añadimos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos  y removemos con una cuchara hasta que se forme una crema homogénea.

Reservamos al menos 4 cucharadas colmadas de salsa de chocolate para la decoración, y vertemos el resto sobre la base de galletas. 

Otra vez al frigo.

Preparamos el relleno de queso. Batimos el queso con un batidor de varilla a media velocidad ( si tenemos o si no a mano) unos 3 minutos.

Agregamos el azúcar y batimos a velocidad baja. Volvemos a poner a velocidad alta y lo batimos hasta que este muy esponjoso, 3 minutos mas.

Aparte vertemos la nata que deberá estar fría y la montamos con un batidor de varillas a velocidad máxima. Dos minutos mas o menos. No es necesario que este perfectamente montada.

Mezclamos la nata y la crema de queso con movimientos envolventes, despacio, para que el relleno no pierda esponjosidad.

Vertemos el relleno de queso sobre la base de galleta y alisamos la superficie.

Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

Introducimos la crema de chocolate que habíamos reservado en una manga pastelera con boquilla pequeña o podemos usar una bolsa de congelación, o bocadillos , contando una puntita.

Comenzando desde el centro de la tarta , dibujamos una espiral de chocolate. Con un palillo vamos dibujando lineas ligeramente curvas desde el centro de la tarta hacia el exterior, para formar el dibujo de tela de araña. Limpiamos el palillo antes de dibujar la siguiente linea, para no dejar restos.

Volvemos a llevar la tarta al frigorífico. Mejor de un día para otro antes de consumirla. Pero yo este paso me lo salte por que no lo ley ........jejejeje. Aun así esta buena recién echa. Mañana volveré a probarla.



Curso de cocina: Mejillones al brandy y piña carameliza

Hola!!! Ultimo día de clase. Ya tengo mi título de cocina regional de 40 horas. La verdad es que he aprendido muchas cosas. Seguramente habrá cosas que luego recordaré, cosas que me hubiera gustado preguntar pero ahora creo que mas o menos mis dudas que tenía están contestadas. Aunque todavía me queda muchísimo que aprender. Pero creo que con la práctica todo se aprende.

Las recetas de hoy, que estaba todo buenísimo y sé que me repito un poco pero es que es verdad, son:

Mejillones con salsa de brandy, fidegua turca, pechuga adobada a la mostaza, piña caramelizada y una masa dulce parecida a los pestiños.

La piña me ha encantado sobre todo para acompañarla con unas galletas o un bizcocho.

Los mejillones están muy buenos con la salsita. Fáciles de hacer.

Mejillones es salsa de Brandy:

Ingredientes:
2 cebollas
1 vaso largo de jerez
1 vaso largo de nata
5 kg de mejillones

Preparación:

Pochar la cebolla cortada en juliana en una olla. Cuando esté hecha agregamos el jerez ( que podemos flambear si queremos). Un par de minutos y agregamos la nata. Removemos y añadimos los mejillones limpios.

Tapamos la cacerola y esperamos que los mejillones se abran.

Están listos. Servir.

Piña caramelizada:

Ingredientes:

150 grs de azúcar
1dl de Nata para montar
1/3 de una piña (tiene que ser natural ya que de bote no vale)

Preparación:

Ponemos el azúcar con un poco de agua para hacer un caramelo. Cuando el caramelo este casi hecho agregamos la piña cortada en trocitos pequeños (o como queramos). Remover. Añadimos la nata y a fuego medio dejamos cocer 10 o 15 minutos que se ligue todo bien y se ablande un poco la piña.

 

Mejillones al brandy

Piña caramelizada



Fidegua a la turca

Masa parecida a Pestiños

Pollo a la mostaza

Papillot de boquerones.

Hola!!! El otro día en el curso estuvimos hablando del Papillot. Tiempos, de qué las puedes hacer, como hacerlas......... Una receta que nos dió mi profe fue Papillot de boquerones. La verdad que de precio ahora están muy bien. Receta fácil y sobre todo la puedes dejar preparada y meter en el horno cuando quieras. La hice ayer por la noche y cuando hoy he llegado de trabajar encendi el horno y lo metí. En menos de 10 minutos tenia la comida hecha.

Ingredientes:

1/4 de Boquerones

1 cebolla

1 tomate

1 diente de ajo

Una pizca de perejil

Aceite

Unas gotas de vinagre

Un chorro de vino blanco

Preparación:

Limpiar los boquerones y dejarlos en filetes.

Pochar una cebolla cortada en juliana con sal.

Cortar en tomate en cuadraditos.

En un vaso poner el ajo, perejil, aceite y el vinagre. Batir con la batidora. Reservar.

Cogemos papel de aluminio. Tenemos que coger un buen trozo por que lo tenemos que doblar para hacer como una bolsa.

En la mitad del papel ponemos primero la cebolla, encima los filetes de boquerones con un poco de sal. Luego el tomate. Esparcimos el aceite por todos los boquerones. Lo mismo hacemos con el vino.

Doblar el papel de aluminio y doblar haciedo una bolsa.

Tiene que estar bien cerrado por todos los lados para que el vapor no salga por ningún lado y los jugos se queden dentro.

Meter en el horno a 200º cuando el papel se infle y parezca que vaya a explotar está listo. Son como 3 minutos.

Abrir con cuidado y comer. Esta muy bueno.

Curso de cocina: Bizcocho de chocolate

Hola!!! Lo que mas me apetecía comer hoy era tarta de chocolate. Pero no sabéis cuanto. Mientras iba a clase  pensaba en que tarta hacer. Me apetecía una de chocolate con naranja. Cual es mi sorpresa cuando llego y el profe saca el chocolate negro. Siiiiiiiiiiiiiiii. ¿Que vas hacer?. Bizcocho de chocolate con sirope de naranja. Siiiiiiiiiiiiiii.

Un día redondo. Sobre todo cuando lo probé y estaba buenísimo.

Además hicimos: Croquetas de pato, Carrillada de cerdo Ibérico estofada, Sufle frió de Bacalao.

Bizcocho de chocolate aromatizado a la naranja:

Ingredientes:

5 claras
5 yemas
200 grs de chocolate
100 grs azúcar
1 dl de aceite
100 grs de harina
 Sirope:
100 grs de azúcar
1dl de ron
Ralladura de piel de 1 naranja
Zumo de 1 naranja

Preparación:

Derretir el chocolate.

Montar las claras con una pizca de sal. A la mitad echamos el azúcar. Lo batimos al punto Ruban ( tiene que montar pero no tanto como punto de nieve).

Batimos las yemas, agregamos el chocolate templado y el aceite. Mezclar bien.

Esta mezcla la echamos a las claras y removemos con cuidado para que no baje mucho las claras.

Añadimos la harina tamizada y movemos con cuidado.

Verter la mezcla en un molde engrasado.

Horno 180º unos 20 minutos.

Lo sacamos del horno y no desmoldamos. Hacemos el sirope.

En un cazo ponemos el azúcar, el ron y la ralladura de la naranja. Lo ponemos en el fuego y flambeamos. Luego agregamos el zumo de la naranja y removemos fuera del fuego.

Lo echamos encima del bizcocho uniformemente.

Lo desmoldamos a la hora de servir.

Bizcocho de chocolate

Sufle frió de Bacalao

Croquetas de Pato

Carrillada de cerdo Ibérico
estofada.

Tengo que decir que las fotos son con el móvil y muy buenas no son.

Curso de cocina: caviar de berenjena

Hola!!! Los platos de hoy son: Migas Ministro, Plátano refrito, Entraña a la plancha, Chutney de piña, Piña al horno y Cabiar de berenjena. Riquisimo. El plato elegido es caviar de berenjena. Después de que una compañera y yo le diéramos la plasta al profesor para que hiciera un plato con berenjena por fin hoy lo hizo. Como no iba a poner la receta...

Caviar de Berenjena:

Ingredientes:

2 Berenjenas
1 dl de aceite
Unas gotas de vinagre
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Lavar las berenjenas y secar. Cortar a lo largo por la mitad y luego volver a cortar por la mitad. Sacamos 4 trozos de cada berenjena. Las hacemos unas rajas (Pondré una foto de como se hace).

Se fríen. Bien frititas. Con una cuchara sacamos la pulpa y la piel la tiramos.

Lo ponemos en un vaso de batidora y añadimos el aceite, el vinagre y la sal ( si está un poco amargo le agregamos un poco de azúcar)

Lo metemos en la nevera para que se enfrie.

Lo untamos un poco en pan tostado y riquísimo. O hacemos unos buñuelos de chorizo y los huntamos con ello. Buenísimo.

Caviar de Berenjena.

Migas

Plátano refrito

Chutney de piña

Piña al horno

Entraña a la plancha con patatas

Como se prepara la berenjena para la receta