Curso de cocina: Pate de salchichas.

Hola!!! Que cansada estaba hoy....... unas ganitas de echarme la siesta. Pero tenía que ir al curso que para dos semanas que dura... Con toda el azúcar que comimos en clase enseguida recuperé las energías. Flan de huevo, bizcocho con mermelada de naranja, Brioche con manzana, tarta de remolacha y paté de salchichas.

Paté de salchichas:

Ingredientes:

1 kg de salchichas

2 huevos

1/2 barra de pan  (o un poco menos)

1 cebolla

Un chorro de Brandy

Preparación:

Sofreír la cebolla en trozos pequeños.

Le quitamos la piel a las salchichas y las ponemos en un bol.

Cogemos la miga del pan y le echamos 1 huevo y el chorro del brandy. Lo batimos con la batidora.

Se lo agregamos a las salchichas  y le añadimos otro huevo.

Cuando la cebolla esta bien sofrita la echamos también en el bol.

En un molde con papel de aluminio vertemos la mezcla ( mirad la foto que pongo debajo).Cubrimos con papel de aluminio.

150º unos 30 minutos. Diez minutos antes de sacarlo le quitamos el papel de encima.

Se puede poner mermelada de franbuesa por encima, o de lo que queráis.

Paté de salchichas

Molde con papel aluminio



Brioche con manzana



Flan

Bizcocho con mermelada de naranja

Tartar de remolacha



Quiche de espinacas con beicon

Hola!!! Con el curso de cocina no me da mucho tiempo para parar en casa y hacer nada. Pero el otro día me di cuenta de que tenía que hacer algo con los alimentos que me iban a caducar. Me salió esta quiché.

Ingredientes:
3 huevos
200 ml de nata para montar
100 grs de beicon
Media bolsa de espinacas ( las suelo comprar en el Día, sección ensaladas)
Queso parmesano.
Masa de hojaldre. 250 grs ( la del Lidl esta muy bien)

Preparación:

En el molde que vayamos a utilizar lo untamos de mantequilla. Ponemos la masa de hojaldre en ella cubriéndola totalmente, los bordes también.

El beicon lo pasé un poco por la sartén , quería que quedara crujiente también, se puede poner sin hacer.

Batimos los huevos con la nata. Añadimos el beicon y las espinacas, le quito el rabito a las hojas ya que no me gustan. Mezclar bien y lo vertemos en el molde.
Ponemos un poco de parmesano, lo corté en tiras pero lo podéis poner rallado.
180º unos 20 a 25 minutos y listo.

Por aquí les ha gustado mucho.

Curso de cocina: Mermelada de tomate y mermelada de naranja.

Hola!!! Otro día en el curso. Hoy la estrella ha sido el rape. Arroz con rape, brochetas con rape, Fondo de pescado con las raspas del rape. También hicimos masa quebrada ( o brisa), dos mermelada
s, una de tomate y otra de naranja.

Mermelada de tomate:

Ingredientes:
5 tomates (1kg mas o menos)
200 grs de azúcar
4 granos de pimienta negra
Un chorro de Brandy

Preparación:
Cortar los tomates en trocitos pequeños. Ponerlos en un cazo con el azúcar,la pimienta y con el brandy.
Cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos.
Después triturar y pasar por un chino.


Mermelada de naranja:

Ingredientes:
3 naranjas
1 limón
300 grs de azúcar
Agua

Preparación:
Lavamos las naranjas y el limón porque utilizaremos la piel.
Las partimos por la mitad y las cortamos en rodajas muy finas, tanto las naranjas como el limón.
En un cazo u olla ponemos las rodajas, el azúcar y agua ( ¿cuanta? buena pregunta , la cual hice y mi profe me dijo que una poca y vamos viendo si hace falta mas o no. Por lo menos que la cubra y un poco mas)
Fuego medio una hora mas o menos.



Torta seca

Brocheta de rape



Bullabesa



Arroz con rape



Aros de cebolla

Cosas que aprendimos hoy:

Clases de Mermeladas según su duración:
Rápida: Dura 15 a 21 días. Por un Kilo de pulpa 150 a 250 grs de azúcar. Un poquito de sal y se le echa 1/4 de limón, tal cual.
Media: Dura 3 meses. Por un Kilo de pulpa 250 a 400 grs de azúcar. Un poquito de sal y se le echa 1/2 limón.
Larga: Dura 1 año o mas. Por un Kilo de pulpa 400 a 500 grs de azúcar. Un poquito de sal y 1 limón

Curso de cocina: Arroz con acelgas y Chimi churri

Hola!!! Hoy el ingrediente principal han sido las acelgas. De pequeña las aborrecía y mi madre luchaba para que me las comiera  pero ahora me gustan mucho. Las recetas que hemos hecho hoy son muy interesantes. Mermelada de acelgas. Arroz con acelgas. Brioche relleno de acelgas. Brioche relleno de chocolate blanco y mermelada de acelgas. Patatas Risoladas (sin acelgas, jeje) y por ultimo Churrasco con chimi churri. Voy a explicar la receta del arroz con acelgas:

Ingredientes:

2 dientes de ajos

1 cebolla

Un manojo de acelgas

300 grs de arroz

Fondo de pollo.

Preparación:

Sofreír los dientes de ajo en trocitos y la cebolla cortada tambien en trocitos.

Mientras tanto, separamos las pencas de las hojas. Cortamos las pencas en juliana y luego las añadimos a la mezcla anterior.

Cuando esté bien hecho añadimos las hojas de las acelgas. Removemos un minuto.

Añadimos el arroz. Removemos otro par de minutos.

Luego agregar el fondo de pollo ( el mismo volúmen que el de arroz).

10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego flojo.

Estoy pensando que voy a poner también la receta del Chumi churri que esta muy bueno para acompañar las carnes:

Ingredientes:

Ajo

Perejil fresco

Pimienta negra

Orégano

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Meter todo en un vaso de batidora y batir . Listo.

Patatas Risoladas

Churrasco

Arroz con acelgas

Mermelada de acelgas

Brioche relleno con acelgas, azúcar
y mantequilla

Brioche con chocolate blanco
y mermelada de acelgas

Chimi Churri

Cosas que aprendimos hoy:

Los arroces que se reogan son los que van a ser guisados. Es decir los que se parte desde cero, no con un guiso ya hecho.

Los arroces de grano largo no cogen sabor, al contrario que los arroces de grano redondo, que cogen todos los sabores.

Curso de cocina: Buñuelos de patatas

Hola!!! Madre mía...... hoy estaba todo riquisimo. No dejamos nada. La verdad es que no sé que receta voy a poner hoy. Hicimos Carre de cerdo, Buñuelos de patatas, Filloas con peras caramelizadas y Rosbif de cerdo. Los buñuelos de patata creo que es lo que más me ha gustado. Os dejo la receta.

Ingredientes:
4 patatas cocidas
2 dientes de ajo
1 cebolla picada en trocitos pequeños.
Aceite
100 grs de mantequilla
Un chorro de leche
150 grs de harina
2 huevos

Preparación:

Sofreír los dientes de ajos picaditos y la cebolla.

Fuera del fuego agregar las patatas cocidas (calientes) y aplastarlas. Agregar 100 grs  de mantequilla y remover. Verter un chorrito de leche.

Añadir los huevos y la harina.  Remover bien.

Con unas cucharas hacer unas bolitas y freírlas. Cuando estén doraditos los sacamos.

Buñuelo de patata

Filloas con peras caramelizadas

Carre de Cerdo

Filloas

Rosbif de cerdo

Cosas que aprendimos:

Pues la verdad es que me tuve que ir un poco antes. Espero que mañana me lo cuenten todo.

Curso de cocina: Arroz con pollo

Hola!!! Hoy en el curso de cocina hicimos muchas cosas, pero las verdad es que me he puesto a comer y se me olvidó hacer fotos. Hice tres con los platos que todavía no estaban vacíos. No sé donde tengo la cabeza. Además de La Forinata, que es una torta de garbanzos, Manjar Blanco, que son unas natillas pero con fondo de pollo en vez de leche, Piel de pollo rellena de sofrito, Pan ácimo, Pollo en tiras marinado y por último el plato que mas me ha gustado Arroz con Pollo. Os escribo la receta:

Ingredientes:
Fondo de Pollo:
Carcasa de pollo
Cascaras de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
10 granos de pimienta
Especies
Un chorro de Brandy
Una pizca de sal gorda
Para el arroz:
2 dientes de ajo
2 muslos en trocitos pequeños
Sal
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Arroz

Preparación:

Hacemos primero el fondo. Sofreímos la carcasa de Pollo, agregamos las cascaras de cebolla y los dos dientes de ajo, sólo pelados. La pimienta negra en grano. Especies.
Echamos un poco de Brandy y flambeamos. Cubrír con agua y poner sal gorda.
Cocer 30 minutos a fuego alto.
Pochamos el ajo, luego agregamos la cebolla y por último los pimientos. Todo cortado en trocitos pequeños.
Freír el pollo. Poner sal. Luego el arroz. Remover un par de minutos. Ponemos el doble de volumen de fondo de pollo que de arroz. ( no se si me esplicado bien 1 taza de arroz 2 tazas de fondo). Como dijo mi profe dos meneos para igualarlo y no se toca mas.
10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.

Forinata

Manjar Blanco

                                                                                     Arroz con pollo

Cosas que aprendimos:

Fumet: Poner un liquido a hervir, casi siempre agua,  y luego agregar el alimento que queramos. Si es de pescado herbir 10-15minutos. Si es de verduras 3 a 5 minutos y si es de pollo, carnes o huesos es de 30 minutos.

Consomé: Son 48 horas cociendo.

Caldo: Sofreír (verduras, pescado o carne) y luego agregar agua.

Fondo: Sofreír (verduras, pescado o carne), agregar alcohol y flambear. Agregar agua.