Milhojas de crema

Hola!!! La propuesta de Whole Kichen para noviembre ha sido Milhojas. Un si y no para hacerla. Venga que la hago....... que no.......pero nunca la he hecho..... la hago.........pero es que es un lió, paso....... Así hasta que llegó Jesús y me dijo: "Siempre haces los mismos postres, para uno diferente ¿no lo vas hacer?"

Ya esta, con esas palabras me convenció para hacerlo.

El hojaldre tuve la suerte de aprenderlo en un curso de pastelería que hice. Lo peor de hacerla es el tiempo que se tarda porque se tienen que meter muchas veces en la nevera y esperar un tiempo.

La Milhoja la hice de crema pastelera que tampoco la había hecho nunca. Me quedó un poco liquida para el relleno pero me gustó mucho el sabor. Las frambuesas que puse de decoración le dan un toque a la Milhoja buenísimo. Me encantó.

 

 

Tendría que haber sido con tres capas de hojaldre pero solo me dio para hacer dos. Lo siento.

La masa de hojaldre la podemos comprar si no queréis complicaros como yo.
Os dejo la receta de la crema pastelera (de Michel Roux)

Crema Pastelera
6 Yemas de huevo
125 grs de azúcar blanquilla
40 grs de harina
500 ml de leche
1 vaina de vainilla
Preparación:
Batir las yemas de huevo y un tercio del azúcar en un cuenco hasta que espese, añadir la harina y seguir batiendo. Reservar.
En una cacerola, calentar la leche con el resto del azúcar y la vainilla.
En cuanto hierva, viértelo en la mezcla de las yemas, sin dejar de remover para evitar que  cuaje el huevo.
Mezclar bien, volver a echarlo en el cazo y llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de batir.
Dejar hervir durante 2 minutos y verter en un cuenco.
Dejar enfriar la crema durante al menos dos horas, para evitar que se forme una costra al enfriarse poner papel film pegado a la crema.

Hojaldre:
430 grs de hojaldre
45 grs + 25 grs de azúcar glas
Precalentar el horno 230º
Extender la masa y poner en una bandeja de horno. Espolvorear con 45 grs de azúcar y lo metemos en el horno , bajando la temperatura a 190º. Al cabo de 8 minutos cubrimos la masa con una rejilla, para evitar que suba en exceso. Seguimos cociendo 5 minutos mas.
Damos la vuelta al hojaldre y espolvoreamos los 25grs de azúcar.
Meter en el horno 8 a 10 minutos.

Dejar que se enfríe la masa de hojaldre y rellenar con la crema pastelera.

Tarta Dobos propuesta de Whole Kitchen

Hola!!! Este mes casi me pilla el toro...... es decir que llegaba el día 25 y no tenía la propuesta hecha de Whole Kitchen.

Me encantan las propuestas de Whole Kitchen porque la mayoría son postres que nunca había oído hablar y la tarta Dobos es una de ellas.

Tarta fácil  de hacer aunque lleva su tiempo. Y calorías!!!! jajajajajajaja . Es que es ponerme un poco a plan y ........

El 19 de Octubre fue el Día Internacional del cáncer de mama. El lazo rosa es el símbolo de la lucha contra el cáncer de mama y por eso he querido dar a mi tarta un toque rosa. Pero como dice mi amigo Jesús : "Todos con el lazo rosa pero pocos son los que hacen donativos para la lucha contra el cáncer" . Toda la razón del mundo pero por algo se empieza........

Ingredientes:
6 huevos
160 grs de azúcar
150 grs de harina
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:

Precalentamos el horno a 180º .

Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar. Yo lo hice todo en una plancha y luego con un cortador hice las formas que quería.

Separamos las yemas de las claras.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden firmes, reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla, cuando tengamos una crema espumosa, añadimos poco a poco la harina, mezclamos hasta completar toda la harina y tengamos una crema homogénea.

Añadimos esta crema a las claras montadas, vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes, con mucho cuidado. Tendremos una masa parecida a una mousse.

Horneamos entre 10 a 12 minutos. Dejamos enfriar.

Crema de chocolate y mantequilla:
250 grs de chocolate
4 claras
220 grs de azúcar
375 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:

Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.

Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y ponemos al fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.

Montamos la mezcla de claras con azúcar hasta que alcance el punto de nieve. Es muy importante que respetemos este punto.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que tengamos una crema consistente.

Añadimos el chocolate poco a poco y batimos hasta que este totalmente integrado.

Caramelo:
150 grs de azúcar
45 ml de agua
120 ml de nata
60 grs de mantequilla
Preparación:

Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo y llevamos a fuego lento. Cuando esté el azúcar disuelto subimos un poco el fuego y retiramos cuando toma color caramelo.

Añadimos la mantequilla y la nata. Volvemos a ponerlo en el fuego suave y cuando tengamos una crema homogénea retiramos y reservamos.

 

Toca montar la tarta. Ponemos un bizcocho luego untamos crema y así hasta formar toda la tarta. Dejé unos trozos de bizcocho para poner el caramelo, en mi casa no nos gusta mucho el caramelo. Por eso no puse mucho.

La forma de la tarta quería hacerla hace mucho y no encontraba el momento adecuado y pensé en hacerla ahora.

Alaska Horneado propuesta de Whole Kitchen

 

Hola!!! Por fin otra propuesta de Whole Kitchen después de mucho tiempo. Tengo que reconocer que cuando vi la receta me eché las manos a la cara y metí un grito....... "Esto es dificilísimo". Pero luego vi un vídeo donde Gordon Ramsay hacia uno. "Madre mía que fácil es" ....... es lo que dije al instante.

La verdad no me pareció nada difícil...... y si tenéis vaguitis como cuando lo hice yo mas fácil todavía........ Ya os cuento por qué.

La receta no se sabe muy bien ni de que país es (dicen de China, Estados Unidos o Francia) ni como resultó. Lo único que en 1867 se le dio el nombre de Baked Alaska.

Por dentro lleva bizcocho, helado, fruta (opcional) y recubierto de merengue.

Con este calor que hace a mi no me apetecía encender el horno para hacer el bizcocho así que lo compré. Mas fácil aún. La fruta que puse fue mermelada de Frambuesas. El helado de chocolate ( el que venden en el Mercadona me encanta, pero tengo que tener cuidado para no zamparmelo todo).

 

 

 

Lo primero que hice fue darle forma al helado. Del Mercadona a mi casa ya se había derretido un poquito así que enseguida cogí dos moldes redondos lo recubrí de papel fil y lo rellene  de helado. Lo metí en el congelador.

 

 



Al día siguiente hice el merengue lo primero.
Ingredientes:
Almíbar:
150 grs de agua
50 grs de azúcar
Merengue:
220 grs claras
50 grs azúcar.
Preparación:
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego. Tiene que alcanzar los 120 º. No tengo termómetro así que lo deje 5 minutos.(Vamos, que lo hice a ojo.......jajajajaja)
Mientras montamos las claras con el azúcar.
Cuando el almíbar este hecho lo agregamos lentamente al merengue sin dejar de batir. Cuando las claras estén firmes dejamos de batir. Reservar
Coger el bizcocho y lo  recortamos. Cubrir de mermelada de frambuesa y poner el helado encima. Luego otra capa de bizcocho.

Cubrir completamente con el merengue. Aquí tenemos dos opciones o meter en el horno para dorarlo o con un soplete flambearlo.

Yo elegí.......

Si elegís horno....220º unos 2-3 minutos.
Listo!!!
Podéis elegir el sabor de helado que queráis, al igual que el bizcocho y la fruta...... eso al gusto de cada cual.

Brownie

Hola!!!.....¡¡¡Brownie!!! La receta la ha elegido Whole Kichen para su propuesta de este mes. Una receta fácil que casi todo el mundo habrá hecho alguna vez. 

Paseando con unos amigos discutíamos como iba a hacer el brownie y que forma le iba a dar. Que eso ya esta muy visto, que yo lo haría así, pues yo asa......... formas que para una experta seguro que serian fáciles, pero no para mi.

Pues en nuestro paseo vimos a unas mujeres repartiendo unos folletos informativos y lazos rosas contra el cancer de pecho. Me fui hacia ellas y cogí uno. En ese mismo instante me puse a llorar recordando a mi amiga Coro. Ella murió de ese mismo cancer. Era estupenda , llena de vida, alegre, lista, con una ilusión por todo, escritora ..... Nunca pensé que moriría. 

Por eso quise hacer un brownie rosa....aunque no me ha quedado muy rosa(las fotos tengo que decir que me han salido un poco mal, pero recordar que las hago con el móvil) También hice uno con chocolate negro. También tengo que decir que cuando me decidí por esta opción, en el blog de Whole Kichen tenían muchas propuestas rosas. Pues me uno a ellas con esta brownie rosa.

Te quiero Coro y siempre te recordaré. 

Ingredientes:
3 Huevos
210 grs de azúcar
200 grs de cobertura de chocolate (blanco o negro)
100 grs de harina
125 grs de mantequilla
125 grs de frutos secos (los que queramos : pistachos, nueces, avellanas, almendras...)
Un pizca de impulsor (levadura química, Royal....es lo mismo)
Helado para acompañar

Preparación:
Precalentar el horno a 180º .
Fundir la cobertura de chocolate al baño maría o en el microondas.
Fundir la mantequilla.
Mezlcar las dos cosas ( todos os preguntareis por que no fundo las dos cosas a la vez... pues bien,  se lo pregunté a mi profesor cuando hicimos la receta. Me dijo que era mejor hacerlo por separado, hasta aquí puedo leer, no me dijo más)
Añadimos los huevos, el azúcar, la harina ( tamizada) , el impulsor y los frutos secos . Mezclar bien.
Lo vertemos todo en el molde.
Al horno unos 15 minutos.
De un día para otro esta mejor.
Se calienta un poco en el microondas antes de servir y se acompaña con un poco de helado.
Puse helado de pistacho con un poquito de sirope de chocolate.
Para dar color al chocolate blanco le eché colorante. Podéis utilizar el color que queráis, el mio fue rosa.

Piononos

Hola!!! Este mes Wholekitchen nos invita a preparar Piononos. No había oído hablar de ellos en mi vida. Son un dulce típico de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro emborrachado con almibar y finalmente es coronado con crema tostada. 

Lo normal es tomarlo de uno o dos bocados.

Se pueden rellenar de infinidad de cremas, como tiramisú, chocolate, crema pastelera, etc.....

Como no los había hecho nunca y tampoco probado decidí hacer la receta original.

Ingredientes:

Bizcocho:

2 huevos

50 grs de azúcar

25 grs de harina

25 grs de maicena

50 ml de leche

Una pizca de sal

Mantequilla para untar

Almíbar:

150 grs de azúcar

150 ml agua

Un palo de Canela

Un chorrito de ron (opcional)

Crema:

4 yemas

Azúcar ( el mismo peso que las yemas)

Agua ( el mismo peso que las yemas)

Preparación:

Primero hacemos la crema para que este fría cuando la vayamos a utilizar.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar al fuego. Del grado de cocción del almíbar va a depender, en parte , lo espesa que nos quede la yema. Dejamos  que el almíbar  reduzca el volúmen a la mitad. 

Se deja templar el almíbar. Mientras batimos ligeramente con varillas las yemas. Una vez esté el almíbar tibio lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, fuera del fuego, hasta añadir todo el almíbar. 

Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.

Segundo hacemos el almíbar.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos.

Tercero hacemos el bizcocho.

Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y lo untamos con mantequilla.

Calentamos el horno a 180º

Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas echamos el azúcar hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.

En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea  mas fácil  la mezcla con el resto del merengue.

Vamos añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en la bandeja del horno y la extendemos con cuidado en una capa de 4 a 5 mm.

Metemos al horno a media altura, en cuanto coja un poco de color lo sacamos (7-8 minutos). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y pincelamos el almíbar con una brocha.

Cuando haya enfriado , extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho.

Enrollamos y contamos en tiras de 4 cm.

Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel , verticalmente. Se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel. Se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete.

Lo único que hay que tener en cuenta es que no echéis demasiada crema en el bizcocho por que si no al enrrollarlo se saldrá todo. 

A mi me parecía poca crema para tanto bizcocho pero al final me sobró un poco y todo. 

Una imagen vale mas que mil palabras. Vídeo de You tube

Muy buenos......

Les gustó a todos.......mis vecinos, mis compañeros de trabajo y a JL.

Tarta Charlota de Cerezas.

Hola!!! El viernes terminé mi curso de cocina internacional. ¡¡¡Encantada!!! El profe me ha gustado mucho y nos ha enseñado un montón de cosas.

A ver si ahora puedo poner en práctica todo lo que he aprendido. 

Empiezo dicha práctica con una tarta Charlota, sobre todo por que es la propuesta dulce de Whole Kitchen para este mes. La verdad es que nunca había oído hablar de esta tarta. Mire muchas recetas en internet y le pregunté al profe. La idea, que tenia clara, era que iba a ser de cerezas por que tenia dos cajas. La primera la hicimos en el curso para ver que tal salía. A todos nos gusto mucho y la segunda la repito para vosotros.

Ingredientes:
Bizcocho de soletilla
500 ml de nata de montar
50 grs Chocolate blanco
Cognac
Mermelada de cerezas:
150grs de azucar
400 grs de cerezas
7 hojas de gelatina
1/2 zumo de limón

Preparacion:

Primero hacer la mermelada. 

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Le quitamos el hueso a las cerezas. Mientras, preparamos un almíbar con el azúcar y un poco de agua. Luego agregamos las cerezas y el zumo de limón. Lo dejamos cocer unos 10 minutos. 

Le agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. 

Escurrimos en un colador. Por un lado el líquido y por otro las cerezas. De las cerezas guardamos unas pocas para ponerlas en la base de la tarta. Las demás las trituramos.

Montamos la tarta.

Derretimos el chocolate blanco, Cortamos un trocito la soletilla para que nos quede por un lado plana. La parte redondeada la bañamos con el chocolate blanco. Pero solo por un lado, por el bonito. La metemos en la nevera para que endurezca. 

Con la mitad del almibar de cerezas que hemos reservado y un poco de cognac mojamos unas pocas soletillas que pondremos de base, Luego con las soletillas de chocolate blanco las colocamos alrededor también mojadas "un poco" del chocolate blanco para abajo.

Con las cerezas que reservamos las ponemos en la base encima de las soletillas.

Semimontamos la nata y cuando este le añadimos el puré de cerezas. Mezclamos.

Lo volcamos en el molde forrado de soletillas. 

Lo metemos en la nevera mínimo 6 horas, mejor de un día para otro.

Listo!!!

Wholekitchen : Tarta Sacher

Tarta Sacher

Hola!!! Un blog que me encanta es el de Wholekitchen . Lo sigo desde hace mucho tiempo pero hace una semana me animé y me apunté al Circulo Wholekitchen Dulce. La propuesta de este mes para que hagamos todos es la tarta Sacher. Como ya la había hecho y publicado la he vuelto a recuperar para participar en la propuesta. Me hubiera encantado hacerla de nuevo pero estoy muy liada con mi curso de panadería y el trabajo. 

Que aproveche.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

100 grs de azúcar

40 grs de cacao (puse Valor, que por cierto el otro día lo vi en el Mercadona)

20 grs de Maicena.

Para la mermelada:

300 grs de mango (sin hueso,claro)

100 grs de azúcar ( según leí se tiene que poner la mitad de lo que pese la fruta, pero como yo no soy muy dulcera le puse menos)

Para la ganache:

250 grs de chocolate

250 ml de nata liquida

Preparación:

Pelar el mango, cortar en trocitos y con el azúcar poner a fuego lento durante 10 minutos. Hasta ver que la fruta se va quedando blanda y se va quedando la testura de la mermelada.

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con 20 grs de azúcar hasta que la mezcla se blanquee.

Montar las claras a punto de nieve firme incorporando poco a poco el resto del azúcar (80grs).

Mezclar con cuidado las yemas y las claras.

Incorporar el cacao y la maicena a la mezcla del huevo.

Bueno, en el libro de recetas pone: "Verter la preparación en un molde de bordes altos , enharinado y engrasado. Hornear 20 minutos a 180º, desmoldar y dejar que se enfrié bien antes de cortar el bizcocho en dos. " . Pero a mi no me gusta tener que cortar el bizcocho en dos por que luego no te sale igual un lado que el otro o se puede romper. Por eso suelo repartir la mezcla de bizcocho entre dos moldes iguales. El tiempo de cocción es menor, 10 minutos. Modo ventilador.

Despues de esta aclaración seguimos con la receta.

Preparamos el ganache. Ponemos a cocer la nata y cuando esta hirviendo retiramos del fuego y agregamos el chocolate. Removemos hasta que se derrita. (suelo calentar la nata en el microondas)

Cubrir con film transparente el molde usado para la cocción del pastel.

Poner la parte de encima del bizcocho. Verter una parte fina de ganache. Guardar el resto para el claseado.

Rellenar con la mermelada.Poner la otra mitad del bizcocho y cerrar el pastel apretando ligeramente. Guardar en el frigo durante 2 horas.

Sacar el pastel del frigorífico. Si la ganache se ha espesado demasiado , recalentar rápidamente en el microondas (20-30 segundos no mucho mas) Desmoldar la tarta sobre una rejilla ( quitándole el papel film claro....... lo pone la receta) Verter la ganache y alisar con una espátula pequeña. Guardar en el frigorífico.

Cuando la ganache se haya endurecido(unos 45 minutos) pasar el pastel a una fuente.

Estará mejor si se prepara por la mañana para la noche, o mejor, de un día para otro.