Curso de cocina: Bizcocho de chocolate

Hola!!! Lo que mas me apetecía comer hoy era tarta de chocolate. Pero no sabéis cuanto. Mientras iba a clase  pensaba en que tarta hacer. Me apetecía una de chocolate con naranja. Cual es mi sorpresa cuando llego y el profe saca el chocolate negro. Siiiiiiiiiiiiiiii. ¿Que vas hacer?. Bizcocho de chocolate con sirope de naranja. Siiiiiiiiiiiiiii.

Un día redondo. Sobre todo cuando lo probé y estaba buenísimo.

Además hicimos: Croquetas de pato, Carrillada de cerdo Ibérico estofada, Sufle frió de Bacalao.

Bizcocho de chocolate aromatizado a la naranja:

Ingredientes:

5 claras
5 yemas
200 grs de chocolate
100 grs azúcar
1 dl de aceite
100 grs de harina
 Sirope:
100 grs de azúcar
1dl de ron
Ralladura de piel de 1 naranja
Zumo de 1 naranja

Preparación:

Derretir el chocolate.

Montar las claras con una pizca de sal. A la mitad echamos el azúcar. Lo batimos al punto Ruban ( tiene que montar pero no tanto como punto de nieve).

Batimos las yemas, agregamos el chocolate templado y el aceite. Mezclar bien.

Esta mezcla la echamos a las claras y removemos con cuidado para que no baje mucho las claras.

Añadimos la harina tamizada y movemos con cuidado.

Verter la mezcla en un molde engrasado.

Horno 180º unos 20 minutos.

Lo sacamos del horno y no desmoldamos. Hacemos el sirope.

En un cazo ponemos el azúcar, el ron y la ralladura de la naranja. Lo ponemos en el fuego y flambeamos. Luego agregamos el zumo de la naranja y removemos fuera del fuego.

Lo echamos encima del bizcocho uniformemente.

Lo desmoldamos a la hora de servir.

Bizcocho de chocolate

Sufle frió de Bacalao

Croquetas de Pato

Carrillada de cerdo Ibérico
estofada.

Tengo que decir que las fotos son con el móvil y muy buenas no son.

Curso de cocina: caviar de berenjena

Hola!!! Los platos de hoy son: Migas Ministro, Plátano refrito, Entraña a la plancha, Chutney de piña, Piña al horno y Cabiar de berenjena. Riquisimo. El plato elegido es caviar de berenjena. Después de que una compañera y yo le diéramos la plasta al profesor para que hiciera un plato con berenjena por fin hoy lo hizo. Como no iba a poner la receta...

Caviar de Berenjena:

Ingredientes:

2 Berenjenas
1 dl de aceite
Unas gotas de vinagre
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Lavar las berenjenas y secar. Cortar a lo largo por la mitad y luego volver a cortar por la mitad. Sacamos 4 trozos de cada berenjena. Las hacemos unas rajas (Pondré una foto de como se hace).

Se fríen. Bien frititas. Con una cuchara sacamos la pulpa y la piel la tiramos.

Lo ponemos en un vaso de batidora y añadimos el aceite, el vinagre y la sal ( si está un poco amargo le agregamos un poco de azúcar)

Lo metemos en la nevera para que se enfrie.

Lo untamos un poco en pan tostado y riquísimo. O hacemos unos buñuelos de chorizo y los huntamos con ello. Buenísimo.

Caviar de Berenjena.

Migas

Plátano refrito

Chutney de piña

Piña al horno

Entraña a la plancha con patatas

Como se prepara la berenjena para la receta

Curso de cocina: Royal de mejillones.

Hola!!! Hoy todo estaba buenísimo. Pensando el la receta que poner me he decidido por la mas fácil. Pero fácil fácil. Es Royal de Mejillones. También hicimos Guacamole (al estilo de mi profe), Patatas murcianas, Salsa bordalesa, Solomillo de cerdo adobado con mostaza en costra y plátano en papillote con mermelada de melón.

Royal de mejillones

Ingredientes:

6 huevos

1 litro de caldo de los mejillones

Mejillones( nosotros pusimos 6 grandecitos pero si queremos ponerle más no pasa nada)

Preparación:

Batir los huevos y agregarle el caldo ( no lleva sal la receta porque el agua tiene un poco de sal de la cocción de los mejillones)

Cortamos los mejillones en trocitos.

Engrasamos el molde donde lo vayamos hacer.

Ponemos los mejillones en trocitos en el fondo. Luego añadimos la mezcla de huevos y caldo.

Metemos en el horno 200º unos 30 minutos. (modo ventilador)

 

Tambien podemos echar un poquito de nata.

Royal de mejillones

Patatas murcianas

Solomillo de cerdo

Platano en papillote con
mermelada de melon

Solomillo de cerdo

Curso de cocina: Natillas con buñuelos de manzana

Hola!!! Otro día en el curso de cocina. A tocado Pollo..... igual que el lunes pasado y me acuerdo muy bien por que los lunes como pollo asado. Así que llevo dos lunes comiendo y cenando pollo. Pío pío.

La receta que mas me ha gustado a sido el postre unas natillas cremosas con buñuelos de manzana. Que rico y la pena que no se podía repetir. También hicimos Pollo a la riojana, Pollo en escabeche, Arroz a la riojana y paté de hígados de pollo. Esto ultimo no me ha gustado nada, con todos los higaditos que comí de pequeña, por eso creo que ya no me gustan.

Natillas con buñuelos de manzana

Ingredientes:

Para las natillas:

3/4 Litro de leche

200 grs de azúcar

5 huevos

Para los buñuelos:

2 manzanas reineta

Azúcar

Harina

1 huevo

Un chorro de licor

Preparación:

Las natillas: Ponemos ha cocer la leche con el azúcar.(aquí le podemos echar lo que queramos para aromatizar la leche)

Batir los huevos.

Cuando la leche hierva agregamos una poquita a los huevos sin dejar de batir. Luego echamos los huevos al resto de la leche que esta en el fuego. Removemos 30 segundos y lo quitamos del fuego y reservamos.

Los buñuelos: Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos. Le agregamos un poco de azúcar un chorrito de licor.

Natillas con buñuelos de manzana

Pollo en escabeche

Pollo a la riojana

Arroz a la riojana

Me olvide de hacer una foto al paté de hígados de pollo.......jejejejeje. Por que sera.

Curso de cocina: Pate de salchichas.

Hola!!! Que cansada estaba hoy....... unas ganitas de echarme la siesta. Pero tenía que ir al curso que para dos semanas que dura... Con toda el azúcar que comimos en clase enseguida recuperé las energías. Flan de huevo, bizcocho con mermelada de naranja, Brioche con manzana, tarta de remolacha y paté de salchichas.

Paté de salchichas:

Ingredientes:

1 kg de salchichas

2 huevos

1/2 barra de pan  (o un poco menos)

1 cebolla

Un chorro de Brandy

Preparación:

Sofreír la cebolla en trozos pequeños.

Le quitamos la piel a las salchichas y las ponemos en un bol.

Cogemos la miga del pan y le echamos 1 huevo y el chorro del brandy. Lo batimos con la batidora.

Se lo agregamos a las salchichas  y le añadimos otro huevo.

Cuando la cebolla esta bien sofrita la echamos también en el bol.

En un molde con papel de aluminio vertemos la mezcla ( mirad la foto que pongo debajo).Cubrimos con papel de aluminio.

150º unos 30 minutos. Diez minutos antes de sacarlo le quitamos el papel de encima.

Se puede poner mermelada de franbuesa por encima, o de lo que queráis.

Paté de salchichas

Molde con papel aluminio



Brioche con manzana



Flan

Bizcocho con mermelada de naranja

Tartar de remolacha



Curso de cocina: Mermelada de tomate y mermelada de naranja.

Hola!!! Otro día en el curso. Hoy la estrella ha sido el rape. Arroz con rape, brochetas con rape, Fondo de pescado con las raspas del rape. También hicimos masa quebrada ( o brisa), dos mermelada
s, una de tomate y otra de naranja.

Mermelada de tomate:

Ingredientes:
5 tomates (1kg mas o menos)
200 grs de azúcar
4 granos de pimienta negra
Un chorro de Brandy

Preparación:
Cortar los tomates en trocitos pequeños. Ponerlos en un cazo con el azúcar,la pimienta y con el brandy.
Cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos.
Después triturar y pasar por un chino.


Mermelada de naranja:

Ingredientes:
3 naranjas
1 limón
300 grs de azúcar
Agua

Preparación:
Lavamos las naranjas y el limón porque utilizaremos la piel.
Las partimos por la mitad y las cortamos en rodajas muy finas, tanto las naranjas como el limón.
En un cazo u olla ponemos las rodajas, el azúcar y agua ( ¿cuanta? buena pregunta , la cual hice y mi profe me dijo que una poca y vamos viendo si hace falta mas o no. Por lo menos que la cubra y un poco mas)
Fuego medio una hora mas o menos.



Torta seca

Brocheta de rape



Bullabesa



Arroz con rape



Aros de cebolla

Cosas que aprendimos hoy:

Clases de Mermeladas según su duración:
Rápida: Dura 15 a 21 días. Por un Kilo de pulpa 150 a 250 grs de azúcar. Un poquito de sal y se le echa 1/4 de limón, tal cual.
Media: Dura 3 meses. Por un Kilo de pulpa 250 a 400 grs de azúcar. Un poquito de sal y se le echa 1/2 limón.
Larga: Dura 1 año o mas. Por un Kilo de pulpa 400 a 500 grs de azúcar. Un poquito de sal y 1 limón

Curso de cocina: Arroz con acelgas y Chimi churri

Hola!!! Hoy el ingrediente principal han sido las acelgas. De pequeña las aborrecía y mi madre luchaba para que me las comiera  pero ahora me gustan mucho. Las recetas que hemos hecho hoy son muy interesantes. Mermelada de acelgas. Arroz con acelgas. Brioche relleno de acelgas. Brioche relleno de chocolate blanco y mermelada de acelgas. Patatas Risoladas (sin acelgas, jeje) y por ultimo Churrasco con chimi churri. Voy a explicar la receta del arroz con acelgas:

Ingredientes:

2 dientes de ajos

1 cebolla

Un manojo de acelgas

300 grs de arroz

Fondo de pollo.

Preparación:

Sofreír los dientes de ajo en trocitos y la cebolla cortada tambien en trocitos.

Mientras tanto, separamos las pencas de las hojas. Cortamos las pencas en juliana y luego las añadimos a la mezcla anterior.

Cuando esté bien hecho añadimos las hojas de las acelgas. Removemos un minuto.

Añadimos el arroz. Removemos otro par de minutos.

Luego agregar el fondo de pollo ( el mismo volúmen que el de arroz).

10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego flojo.

Estoy pensando que voy a poner también la receta del Chumi churri que esta muy bueno para acompañar las carnes:

Ingredientes:

Ajo

Perejil fresco

Pimienta negra

Orégano

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Meter todo en un vaso de batidora y batir . Listo.

Patatas Risoladas

Churrasco

Arroz con acelgas

Mermelada de acelgas

Brioche relleno con acelgas, azúcar
y mantequilla

Brioche con chocolate blanco
y mermelada de acelgas

Chimi Churri

Cosas que aprendimos hoy:

Los arroces que se reogan son los que van a ser guisados. Es decir los que se parte desde cero, no con un guiso ya hecho.

Los arroces de grano largo no cogen sabor, al contrario que los arroces de grano redondo, que cogen todos los sabores.

Curso de cocina: Buñuelos de patatas

Hola!!! Madre mía...... hoy estaba todo riquisimo. No dejamos nada. La verdad es que no sé que receta voy a poner hoy. Hicimos Carre de cerdo, Buñuelos de patatas, Filloas con peras caramelizadas y Rosbif de cerdo. Los buñuelos de patata creo que es lo que más me ha gustado. Os dejo la receta.

Ingredientes:
4 patatas cocidas
2 dientes de ajo
1 cebolla picada en trocitos pequeños.
Aceite
100 grs de mantequilla
Un chorro de leche
150 grs de harina
2 huevos

Preparación:

Sofreír los dientes de ajos picaditos y la cebolla.

Fuera del fuego agregar las patatas cocidas (calientes) y aplastarlas. Agregar 100 grs  de mantequilla y remover. Verter un chorrito de leche.

Añadir los huevos y la harina.  Remover bien.

Con unas cucharas hacer unas bolitas y freírlas. Cuando estén doraditos los sacamos.

Buñuelo de patata

Filloas con peras caramelizadas

Carre de Cerdo

Filloas

Rosbif de cerdo

Cosas que aprendimos:

Pues la verdad es que me tuve que ir un poco antes. Espero que mañana me lo cuenten todo.

Curso de cocina: Arroz con pollo

Hola!!! Hoy en el curso de cocina hicimos muchas cosas, pero las verdad es que me he puesto a comer y se me olvidó hacer fotos. Hice tres con los platos que todavía no estaban vacíos. No sé donde tengo la cabeza. Además de La Forinata, que es una torta de garbanzos, Manjar Blanco, que son unas natillas pero con fondo de pollo en vez de leche, Piel de pollo rellena de sofrito, Pan ácimo, Pollo en tiras marinado y por último el plato que mas me ha gustado Arroz con Pollo. Os escribo la receta:

Ingredientes:
Fondo de Pollo:
Carcasa de pollo
Cascaras de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
10 granos de pimienta
Especies
Un chorro de Brandy
Una pizca de sal gorda
Para el arroz:
2 dientes de ajo
2 muslos en trocitos pequeños
Sal
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Arroz

Preparación:

Hacemos primero el fondo. Sofreímos la carcasa de Pollo, agregamos las cascaras de cebolla y los dos dientes de ajo, sólo pelados. La pimienta negra en grano. Especies.
Echamos un poco de Brandy y flambeamos. Cubrír con agua y poner sal gorda.
Cocer 30 minutos a fuego alto.
Pochamos el ajo, luego agregamos la cebolla y por último los pimientos. Todo cortado en trocitos pequeños.
Freír el pollo. Poner sal. Luego el arroz. Remover un par de minutos. Ponemos el doble de volumen de fondo de pollo que de arroz. ( no se si me esplicado bien 1 taza de arroz 2 tazas de fondo). Como dijo mi profe dos meneos para igualarlo y no se toca mas.
10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.

Forinata

Manjar Blanco

                                                                                     Arroz con pollo

Cosas que aprendimos:

Fumet: Poner un liquido a hervir, casi siempre agua,  y luego agregar el alimento que queramos. Si es de pescado herbir 10-15minutos. Si es de verduras 3 a 5 minutos y si es de pollo, carnes o huesos es de 30 minutos.

Consomé: Son 48 horas cociendo.

Caldo: Sofreír (verduras, pescado o carne) y luego agregar agua.

Fondo: Sofreír (verduras, pescado o carne), agregar alcohol y flambear. Agregar agua.

Curso de cocina: Salmon marinado y vinagreta.

Hola!!! El Jueves pasado empezé un curso de cocina. Dura 2 semanas, mejor eso que nada, y es gratuito. El primer día no hicimos gran cosa pero el segundo hicimos un montón de platos. Luego después de hacerlo nos lo comimos todito. Durante el curso os iré informando de lo que hagamos y la receta que mas me guste la pondré, ¿vale? También las cosas interesantes que aprenda.

Mousse de chocolate

Tempura de salmón

Marmitaco de salmón

Vinagreta

Buñuelos de chorizo

Salmón marinado

 Me falta la foto de otra mousse que hicimos, creía que la había hecho. Todo está muy bueno aunque algunas cosas me gustaron mas que otras.
La receta que elijo es Salmón Marinado acompañado con la vinagreta.

Ingredientes:

Salmón.
Sal
Pimienta
Azúcar.
Hierbabuena
Vinagreta:
1 dl de vinagre
2 dl de aceite
Eneldo
1 cucharadita de azúcar
Orégano.

Preparación:

Cogemos el Salmón y lo ponemos por este orden.

Un poco de azúcar, un poco de sal, un poco de hierbabuena. Por el lado de la piel no hace falta. Tapar con papel de aluminio. Poner un plato encima del salmón para aplastar.

Meter en la nevera. 12 horas mejor, 24 horas estupendo.

Limpiar el salmón con un papel de cocina. Cortar en laminas muy finas y servir con la vinagreta.

Nosotros no lo tuvimos tanto tiempo fue 1 hora mas o menos. Pero estaba muy bueno. 

Cosas que aprendimos:

Las patatas con mucha fécula son para puré. Con media fécula para guisar o cocer. Con poca fécula para freír o asar.

Cocer es cuando echamos todos los ingredientes fríos , incluso el agua, y lo ponemos al fuego.

Herbir cuando el agua esta caliente en el fuego, hirbiendo, y echamos los ingredientes.

Cuando la yema del huevo esta en centro es que esta fresco y cuando menos centrada menos fresco.

Se sofríe con fuego medio y no echamos la sal hasta que no esté hecho.

Para pochar se hace a fuego bajo y se puede agregar la sal cuando se hace.