Tajine de pollo y almendras

Hola!!! Estoy super contenta y feliz. El jueves empecé un curso de panadería y respostería salada y dulce. Solo dura 40 horitas pero mejor eso que nada. El profe me encanta y hace todo lo  posible para que todos participemos y aprendamos. Iré poniendo fotos de lo que vaya haciendo en el curso.

En Semana Santa me fui unos diítas a Salamanca a una casa rural con unos amigos. Me lo pasé super bien. El jueves por la noche le tocaba hacer la cena a Víctor y Ana. Nos hicieron un Tajine de pollo y almendras acompañado de cous-cous. Riquisimo. Le pedí la receta y aquí la tenéis. Super fácil de hacer y la verdad muy muy muy bueno. Para ellos esta dedicada esta entrada. Un besote guapos.

Ingredientes:

1 kg de pollo cortado en trozos pequeños

1 cebolla cortada en trocitos pequeños

2 dientes de ajo

50 grs de almendras

50 grs de pasas

50 grs de ciruelas

1 cucharada de Miel

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de sésamo

Preparación:

En una sartén se fríen las almendras a fuego bajo y se le echan las pasas y las ciruelas, con cuidado de que no se quemen. Se reserva.

En una cazuela se pone la cebolla y los ajos todo  bien picadito y se sofríe. Se dora el pollo.

Una vez rehogado se añade un vaso de agua.

Luego la canela, el sésamo, la miel, el sofrito de almendras, pasas y ciruelas. Se deja cociendo a fuego lento para que reduzca el caldo.

Lo acompañamos con cous-cous.

Feliz receta!!!

Cena del viernes noche: Oreo de foie, Risotto de pollo y Tarta de limón con merengue

Oreo de Foie

Hola!!! Por fin una cena de viernes!!! Cuanto me ha costado. Hacia mucho tiempo ya.

El abreboca me tocó a mi elegirlo y hacerlo. El siguiente plato a JL. El postre, que lo tenia elegido hace mucho , lo hice yo.

El abreboca lo elegí por que me habían regalado un bloque de Foie Gras D´Oie y quería utilizarlo. Busqué entre mis blogs favoritos y uno de ellos me enlazaba con otro blog que me encantó. Fresa & Pimienta . Madre mía tiene unos platos.....
La Oreo de Foie es fácil de hacer , esta muy bueno y creo que sorprenderá a la gente.

Ingredientes (para 2 Oreo):
4 o 6  galletas Oreo
Un bloque de Foie mi-cuit ( Del bloque que era de 200grs gasté la mitad)
Queso de cabra (20-30 grs)
Nata liquida (una cucharada)

Preparación:
Abrimos las galletas Oreo para desechar la parte blanca de relleno. Solo queremos la galleta. (Por cierto dejar una galleta, luego os diré para que). Las picamos en una picadora hasta que quede un polvo super fino. Reservamos.
Cortamos el foie en círculos del tamaño de una galleta Oreo ( si tenemos un cortador de ese tamaño estupendo, pero como yo no lo tenia utilicé la galleta que dejamos antes. La puse encima del foie y con un cuchillo hice la forma de la galleta. De un grosor de 3mm (eso mas o menos fue a ojo jejejeje) El foie tiene que estar muy frió para manipularlo mejor.
Cuando los tengamos los rebozamos el el polvo de galleta y reservamos.
Para el relleno triturar con el tenedor el queso de cabra con un poco de nata liquida para aligerar su gusto y que no le reste importancia al gusto del foie.
Solo queda montar. Foie con polvo de oreo, queso de cabra y otro foie con polvo de oreo.
Para presentar con unas escamas de sal o con mermelada de arándonos.

Risotto de pollo

Esta receta tenia que contar JL por quë la eligió. Creo que por que le apetecía. La sacó del libro de 1080 recetas de Simone Ortega.
Fue muy gracioso por que en la receta no ponía que no se puede parar de remover. Él se fue y lo dejó en el fuego hasta que llegué yo y le dije que qué estaba haciendo, que se pegaba.
Bueno, ya sabéis que no te puedes ir, tienes que vigilarlo todo el rato y no parar de remover.

Ingredientes:
1,5 litros de caldo de pollo ( mas o menos)
300 grs de pollo desguesado y en trocitos pequeños
400 grs de arroz redondo
1 dl de vino blanco
40 grs de mantequilla
1/2 cebolla picada muy fina
Queso parmesano rallado

Preparación:
Poner la mitad de la mantequilla a derretir en la cacerola y añadir la cebolla pequeña picada muy fina y los dados de pollo, rehogar todo hasta que se dore sin dejar de renover. Sazonar y mojar con vino blanco. Dejar que se cueza unos 10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añadir el arroz y remover hasta que se vuelva traslúcido. Aparte habremos calentado el caldo. Echamos un cazo al arroz y removeremos. Cuando este lo haya absorbido del todo echamos otro cazo. Vamos echando cazos de caldo hasta que se quede a vuestro gusto. Cuando el arroz este en su punto (15 minutos mas o menos, fuego no muy fuerte, esto no lo pone el libro jejejeje) retiramos del fuego e incorporamos entonces el resto de mantequilla y el parmesano al  gusto. Cubrir con un paño y dejar reposar unos minutos antes de servirlo ( eso creo que JL no lo hizo,no recuerdo haberlo visto)
Listo.
Muy bueno. Le falto un poco de sal....

                                                         Tarta de limón con merengue

Para la tarta de limón con merengue he hecho una entrada para ella sola.

Se me ha ocurrido una idea ahora mismo viendo las fotos. Cuando veáis un Clip de Paymobil la receta es de JL y si veis una Barriguitas Cocinera es mía. ¿Ok?

Gracias por visitar mi pagina y Feliz receta.

Curso de cocina: Arroz con pollo

Hola!!! Hoy en el curso de cocina hicimos muchas cosas, pero las verdad es que me he puesto a comer y se me olvidó hacer fotos. Hice tres con los platos que todavía no estaban vacíos. No sé donde tengo la cabeza. Además de La Forinata, que es una torta de garbanzos, Manjar Blanco, que son unas natillas pero con fondo de pollo en vez de leche, Piel de pollo rellena de sofrito, Pan ácimo, Pollo en tiras marinado y por último el plato que mas me ha gustado Arroz con Pollo. Os escribo la receta:

Ingredientes:
Fondo de Pollo:
Carcasa de pollo
Cascaras de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
10 granos de pimienta
Especies
Un chorro de Brandy
Una pizca de sal gorda
Para el arroz:
2 dientes de ajo
2 muslos en trocitos pequeños
Sal
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Arroz

Preparación:

Hacemos primero el fondo. Sofreímos la carcasa de Pollo, agregamos las cascaras de cebolla y los dos dientes de ajo, sólo pelados. La pimienta negra en grano. Especies.
Echamos un poco de Brandy y flambeamos. Cubrír con agua y poner sal gorda.
Cocer 30 minutos a fuego alto.
Pochamos el ajo, luego agregamos la cebolla y por último los pimientos. Todo cortado en trocitos pequeños.
Freír el pollo. Poner sal. Luego el arroz. Remover un par de minutos. Ponemos el doble de volumen de fondo de pollo que de arroz. ( no se si me esplicado bien 1 taza de arroz 2 tazas de fondo). Como dijo mi profe dos meneos para igualarlo y no se toca mas.
10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.

Forinata

Manjar Blanco

                                                                                     Arroz con pollo

Cosas que aprendimos:

Fumet: Poner un liquido a hervir, casi siempre agua,  y luego agregar el alimento que queramos. Si es de pescado herbir 10-15minutos. Si es de verduras 3 a 5 minutos y si es de pollo, carnes o huesos es de 30 minutos.

Consomé: Son 48 horas cociendo.

Caldo: Sofreír (verduras, pescado o carne) y luego agregar agua.

Fondo: Sofreír (verduras, pescado o carne), agregar alcohol y flambear. Agregar agua.

Cena del jueves noche: Laminas de Pasta de Arroz,Pollo al Limon y Rollo Artico

Laminas de Pasta de Arroz

Hola!!! Hoy comida china. Tenia unas laminas de pasta de arroz que quería hacer desde hace mucho tiempo. Pero no encontraba una receta que me cuadrara. Por fin encontré una, no me acuerdo de donde la saque. Rico, sobre todo acompañado con la salsa que también hice. Hay va:

Ingredientes:

80 grs de fideos de soja secos.

6 setas shitake secas

1 zanahoria

150 grs de carne de cerdo picada con un poquito de sal

8 tortas de arroz

Preparación:

Poner a remojar los fideos 5minutos en agua caliente. Lavarlos y escurrirlos. cortarlos en trocitos con unas tijeras.

Remojar las setas 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas bien. Retirar el extremo de los pies  y filetear los sombreros.
Mezclar en una ensaladera los fideos, las seta, la zanahoria rallada , la carne picada (aunque la receta no lo ponía la rehogue un minuto) .
Remojar una torta de arroz en un poco  de agua caliente (tener cuidado por que si lo remojáis mucho se rompera , lo digo por experiencia)
Extender en una servilleta limpia (este paso me lo salte , lo hice encima de la encimera ( Bien limpia claro). Colocar en uno de los lados un poco de la mezcla de carne.
Doblar la masa sobre el relleno y formar un rollo.
Freír los rollitos en aceite caliente, han de quedar dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.( No freír mucho a la vez por que si se tocan ,se pegan unos con otros. Se pueden romper y se saldrá todo el relleno. También lo digo por experiencia).

Salsa de soja y Salsa picante

La salsa picante es muy fácil de hacer y esta muy buena. Ideales para los rollitos.

Ingredientes:

60 grs de azúcar glass

50ml de vinagre de arroz

2 cucharadas de agua

2 guindillas frescas picadas (puse una solo y menos mal que fue una por que picaba.......)

Preparación:

Cocer en un cazo todos los ingredientes menos las guindillas. Remover hasta que se disuelva el azúcar . Dejar hervir hasta que se forme un almíbar ligero. Retirar el cazo del fuego y añadir las guindillas. Servir fría.

Pollo al Limón.

Tengo que decir que esta receta no me ha gustado mucho. Creo que no le he cogido el punto a la salsa.

Ingredientes:

Aceite para freír.

500 grs de pollo sin hueso ni piel y cortado en tiras

Rodajas de limón para adornar.

Salsa:

1 cucharada de harina de maíz

6 cucharadas de agua fría (puse 75 ml)

3 cucharadas de zumo de limón ( puse 25ml y me pase)

2 cucharadas de jerez dulce (puse 3 o 4? , si ....... me pase)

1/2 cucharadita de azúcar glass ( pues puse esa cantidad y me quede corta)

Preparación:

Calienta el aceite en un wok hasta que casi humee (lo hice en una sartén). Bajar la temperatura y saltear las tiras de pollo durante 3 o 4 minutos, hasta que estén cocidas. Retirarlas con una espumadera, y reservarlas calientes. Retirar el aceite de wok.

Para hacer la salsa, deslía la harina de maíz con 2 cucharadas de agua para formar una pasta.

Vierte el zumo de limón y el resto del agua en el wok. Agregue el jerez y el azúcar y dejar que hierva, removiendo, hasta que se haya disuelto.

Añada la pasta de harina de maíz y llevarlo de nuevo a ebullición. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento, sin dejar de remover. 2-3 minutos hasta que la salsa este espesa y clara.

Poner el pollo en una fuente o plato y verter la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón.

Os cuento un poquito que la primer salsa que hice la hice con las cantidades que ponía la receta pero me salia poquísima salsa y por eso aumente las cantidades.

Rollo Ártico

En esta receta quiero pediros un favor y es que me perdonáis. Es una receta un poco complicada de explicar. Es un rollo de bizcocho relleno de helado con mermelada. Es fácil de hacer. Pero del blog de donde lo saque tienen unas fotos donde vereis muy bien como lo hace. http://www.larecetadelafelicidad.com/2011/07/rollo-artico-arctic-roll.html . Además SandeeA es muy maja y si tienes alguna duda te la responde. Un postre muy bueno.

Me perdonáis por no poner la receta ¿verdad?

Gracias.

Bueno nos vemos la semana que viene!!!

Cena de lunes noche: Guacamole con quesadilla, mole poblano y malteadas

Quesadillas con guacamole

Hola!!! Esta cena estaba planeada para el viernes pero al final surgen cosas......... y termina para el lunes, aunque me salte la dieta. Es un menú mexicano, ya se que dije que no era mi comida preferida pero algún plato si tiene que me gusta. De primero Quesadillas con guacamole.

Ingredientes:

Para las quesadillas:

Tortillas de Trigo (estas las compro en Día, pero cualquiera de este tipo también valen)

Queso. (utilice uno que me traje de México especial para las quesadillas, pero cualquier queso que funda bien también vale)

Para el guacamole:

1/2Tomate

1/2Cebolla

1Aguacate

Sal

Preparación:

Para hacer las quesadillas es muy fácil. Coger una sartén la ponemos al fuego y la dejamos que se caliente. Cogemos una tortilla ponemos el queso, al gusto, por toda la tortilla y ponemos otra encima. Cuando este tostadita por debajo damos la vuelta y tostar el otro lado.......y listo. En México las probé con jamón york o con champiñones. Pero aquí J.L se comió el jamón york y las tuve que hacer solo de queso.

El guacamole lo he probado de muchas formas pero esta es la que mas me ha gustado. Allí , en México,lo hacían en el momento de servir así en aguacate no se oxida. Se puede agregar chile o cilantro pero ninguna de las dos cosas me gusta.

Al tomate le quitamos las semillas y lo cortamos en trocitos pequeños. El aguacate y la cebolla también en trocitos pequeños . Lo mezclamos bien y le echamos un poquito de sal y listo.

Se puede triturar si se quiere.

                                                   

Mole Poblano

Este es un plato muy típico mexicano. Es un poco complicado por que lleva muchos ingredientes. Pero puedes comprarlo echo y es mas fácil.

Ingredientes:

Pollo ( una pieza por persona)

Cebolla.

Mole en pasta (lo compramos en México, lo hay en polvo también)

Caldo de pollo

Sésamo.

Preparación:

Cocer el pollo con la cebolla. Cuando este blandito y bien cocido reservar.

En un cazo echar un poco de mole en pasta y caldo de pollo. Esto es un poco a ojo. Ir mezclando hasta que tengamos la textura que queremos.

Emplatar :salsear el pollo con el mole y esparcir el sésamo por encima.

Malteadas de chocolate y vainilla

Me encanta las manteadas. Que en realidad son batidos de helados. Super fáciles de hacer. Esto también los he echo un poco a ojo.

Ingredientes:

Leche

Helado

Preparación:

Mas o menos eche un vaso de leche y 3cucharas soperas de helado por persona. Mezclar con la batidora de montar la leche y el helado del sabor que quieras. Así con la batidora saldrá espumita. 

He visto alguna receta que le agregan sirope de chocolate al batido de chocolate. Nata montada. Lo unico que lo hice y lo servi, para mi gusto se calento un poco y no estaba tan bueno, quizas lo tendria que haber metido un poco en la nevera. Pero muy bueno.

Nugguets

Hola!!! Hoy para cenar he hecho nuguets. La receta la saque de la pagina Bocados de Cielo. Es una receta super fácil. Sobre todo sabes lo que comes y de que están hechos.

Ingredientes:

• 1pechuga de pollo
• 50grs de queso de untar ( Utilice el del Día)
• 50grs de leche
• 50grs de pan rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1huevo y pan rallado (Para el rebozado)

Preparación:

• En una picadora echar todo los ingredientes menos los que son para el rebozado. Picar bien.
• Hacemos porciones y pasamos por el huevo y el pan rallado.
• Freír. (si queréis podéis congelarlas, yo ya que me puse ha hacerlas hice mas y las congele. Luego no hace falta descongelarlas para freír)

Para mi, me parecieron riquisimas. Las acompañe con mi mayonesa preferida, Musa ( que la compro en el Mercadona), y mi ketchup preferido, Heinz. En mi casa me dan un 8.