Arroz a banda

Hola!!! Esto de ir a la playa y no comer paellita no puede ser. Me vine con muchas ganas de ella. Miré en internet , que creo que es mi gran libro de cocina favorito, y busqué paellas. Encontré esta pagina Lapaella.net y me decidí por Arroz a banda. Cuando le conté a mi hermano que había hecho esta paella me dijo que el arroz a banda no era así. Pero si entráis en la pagina os explica muy bien como era el arroz a banda y por que se llama así. También habla de otros tipos de arroces, trucos y consejos, la paellera.....creo que es una pagina muy interesante. 

Aquí os dejo la receta..... 

Ingredientes:
250 grs de calamares
250 grs de sepia
8 gambas ( puse gambones)
1/2 cucharadita de Pimentón dulce
140 grs de aceite de oliva
4 chucharadas de tomate rallado o triturado
Azafran al gusto
400 grs de arroz
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picada
Caldo de pescado entre el doble y  el tripe de caldo que de arroz

Preparación:
Pelamos las gambas, reservando las cabezas.
Partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Cuando el aceite este bien caliente , sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos e incorporamos la sepia, el calamar y el tomate.
Cuando el sofrito comienza a oscurecerse incorporamos los ajos picados muy finos y el pimentón, Rehogamos unos segundos y agregamos rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto y añadimos el caldo hirviendo, el azafrán y la sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz añadimos las gambas peladas
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.

A mi me gusta la paella con un poco de pimiento rojo asado por encima. Pero eso ya al gusto.
Dejar reposar 5 minutos tapado con un trapito.

Lo acompañé con ali oli que hice también yo. La receta también la saque de LaPaella.net

Cena del viernes noche: Oreo de foie, Risotto de pollo y Tarta de limón con merengue

Oreo de Foie

Hola!!! Por fin una cena de viernes!!! Cuanto me ha costado. Hacia mucho tiempo ya.

El abreboca me tocó a mi elegirlo y hacerlo. El siguiente plato a JL. El postre, que lo tenia elegido hace mucho , lo hice yo.

El abreboca lo elegí por que me habían regalado un bloque de Foie Gras D´Oie y quería utilizarlo. Busqué entre mis blogs favoritos y uno de ellos me enlazaba con otro blog que me encantó. Fresa & Pimienta . Madre mía tiene unos platos.....
La Oreo de Foie es fácil de hacer , esta muy bueno y creo que sorprenderá a la gente.

Ingredientes (para 2 Oreo):
4 o 6  galletas Oreo
Un bloque de Foie mi-cuit ( Del bloque que era de 200grs gasté la mitad)
Queso de cabra (20-30 grs)
Nata liquida (una cucharada)

Preparación:
Abrimos las galletas Oreo para desechar la parte blanca de relleno. Solo queremos la galleta. (Por cierto dejar una galleta, luego os diré para que). Las picamos en una picadora hasta que quede un polvo super fino. Reservamos.
Cortamos el foie en círculos del tamaño de una galleta Oreo ( si tenemos un cortador de ese tamaño estupendo, pero como yo no lo tenia utilicé la galleta que dejamos antes. La puse encima del foie y con un cuchillo hice la forma de la galleta. De un grosor de 3mm (eso mas o menos fue a ojo jejejeje) El foie tiene que estar muy frió para manipularlo mejor.
Cuando los tengamos los rebozamos el el polvo de galleta y reservamos.
Para el relleno triturar con el tenedor el queso de cabra con un poco de nata liquida para aligerar su gusto y que no le reste importancia al gusto del foie.
Solo queda montar. Foie con polvo de oreo, queso de cabra y otro foie con polvo de oreo.
Para presentar con unas escamas de sal o con mermelada de arándonos.

Risotto de pollo

Esta receta tenia que contar JL por quë la eligió. Creo que por que le apetecía. La sacó del libro de 1080 recetas de Simone Ortega.
Fue muy gracioso por que en la receta no ponía que no se puede parar de remover. Él se fue y lo dejó en el fuego hasta que llegué yo y le dije que qué estaba haciendo, que se pegaba.
Bueno, ya sabéis que no te puedes ir, tienes que vigilarlo todo el rato y no parar de remover.

Ingredientes:
1,5 litros de caldo de pollo ( mas o menos)
300 grs de pollo desguesado y en trocitos pequeños
400 grs de arroz redondo
1 dl de vino blanco
40 grs de mantequilla
1/2 cebolla picada muy fina
Queso parmesano rallado

Preparación:
Poner la mitad de la mantequilla a derretir en la cacerola y añadir la cebolla pequeña picada muy fina y los dados de pollo, rehogar todo hasta que se dore sin dejar de renover. Sazonar y mojar con vino blanco. Dejar que se cueza unos 10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añadir el arroz y remover hasta que se vuelva traslúcido. Aparte habremos calentado el caldo. Echamos un cazo al arroz y removeremos. Cuando este lo haya absorbido del todo echamos otro cazo. Vamos echando cazos de caldo hasta que se quede a vuestro gusto. Cuando el arroz este en su punto (15 minutos mas o menos, fuego no muy fuerte, esto no lo pone el libro jejejeje) retiramos del fuego e incorporamos entonces el resto de mantequilla y el parmesano al  gusto. Cubrir con un paño y dejar reposar unos minutos antes de servirlo ( eso creo que JL no lo hizo,no recuerdo haberlo visto)
Listo.
Muy bueno. Le falto un poco de sal....

                                                         Tarta de limón con merengue

Para la tarta de limón con merengue he hecho una entrada para ella sola.

Se me ha ocurrido una idea ahora mismo viendo las fotos. Cuando veáis un Clip de Paymobil la receta es de JL y si veis una Barriguitas Cocinera es mía. ¿Ok?

Gracias por visitar mi pagina y Feliz receta.

Curso de cocina: Arroz con pollo

Hola!!! Hoy en el curso de cocina hicimos muchas cosas, pero las verdad es que me he puesto a comer y se me olvidó hacer fotos. Hice tres con los platos que todavía no estaban vacíos. No sé donde tengo la cabeza. Además de La Forinata, que es una torta de garbanzos, Manjar Blanco, que son unas natillas pero con fondo de pollo en vez de leche, Piel de pollo rellena de sofrito, Pan ácimo, Pollo en tiras marinado y por último el plato que mas me ha gustado Arroz con Pollo. Os escribo la receta:

Ingredientes:
Fondo de Pollo:
Carcasa de pollo
Cascaras de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
10 granos de pimienta
Especies
Un chorro de Brandy
Una pizca de sal gorda
Para el arroz:
2 dientes de ajo
2 muslos en trocitos pequeños
Sal
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Arroz

Preparación:

Hacemos primero el fondo. Sofreímos la carcasa de Pollo, agregamos las cascaras de cebolla y los dos dientes de ajo, sólo pelados. La pimienta negra en grano. Especies.
Echamos un poco de Brandy y flambeamos. Cubrír con agua y poner sal gorda.
Cocer 30 minutos a fuego alto.
Pochamos el ajo, luego agregamos la cebolla y por último los pimientos. Todo cortado en trocitos pequeños.
Freír el pollo. Poner sal. Luego el arroz. Remover un par de minutos. Ponemos el doble de volumen de fondo de pollo que de arroz. ( no se si me esplicado bien 1 taza de arroz 2 tazas de fondo). Como dijo mi profe dos meneos para igualarlo y no se toca mas.
10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.

Forinata

Manjar Blanco

                                                                                     Arroz con pollo

Cosas que aprendimos:

Fumet: Poner un liquido a hervir, casi siempre agua,  y luego agregar el alimento que queramos. Si es de pescado herbir 10-15minutos. Si es de verduras 3 a 5 minutos y si es de pollo, carnes o huesos es de 30 minutos.

Consomé: Son 48 horas cociendo.

Caldo: Sofreír (verduras, pescado o carne) y luego agregar agua.

Fondo: Sofreír (verduras, pescado o carne), agregar alcohol y flambear. Agregar agua.

Makis

Makis

Hola!!! Tenia antojo de makis. Me encanta la comida japonesa, pero es muy cara así que aprendí mas o menos a hacer makis. La primera vez que los hice no os podéis imaginar cuanto tardé. Ahora los hago mucho mejor y mas rápido, solo es cogerle el rollo, jejeje.

Se pueden hacer de lo que quieras. Los hago de atún, de salmón, con aguacate,  surimi, langostinos y un ingrediente que me encanta, el mango. También se le puede echar queso de untar o mayonesa. Todo depende de como os guste. 

Ingredientes:

Para el arroz:

700 grs de arroz. (utilizo el arroz de paquete rojo del Día, ví que lo utilizaban en un japones)

800 ml de agua

125 ml de vinagre de arroz

70 grs de azúcar

una pizca de sal

Para el relleno:

Algas para makis
Wasabi
Salsa de Soja

Atún

Langostinos o gambas

Salmón

Aguacate

Mango

Surimi

Mayonesa

Queso de untar

Preparación:

El arroz: Se lava unas 8 o 9 veces para quitar el almidón. Luego se deja escurrir unos 15 minutos. Ponemos una olla en el fuego con el agua con una tapa (si la tapa es transparente mejor).Cuando el agua empiece a herbir echamos el arroz. Al herbir de nuevo el agua lo bajamos al mínimo mínimo (en mi vitroceramica lo pongo al 1) 15minutos (contados de reloj) y 5 de reposo. Todo ello sin quitar la tapa, bueno, sólo para echar el arroz, jejejeje.

Mientras reposa en un vaso ponemos el vinagre, el azúcar y la sal lo movemos. Se lo echamos al arroz una vez pasado el tiempo de reposo. Lo movemos mientras abanicamos el arroz, si si, abanicar. Si estáis solos como yo hoy poner el ventilador. No paramos de remover hasta que el arroz se enfrié. Un consejo importante, no ponerlo en un recipiente metálico. Lo mejor es un recipiente de madera.... pero si es de cristal o plástico vale. 

Listo.

El relleno: Mientras se cuece el arroz voy preparando el relleno. El pescado que utilizo lo compro fresco y lo congelo, por el anisaquis. Además a la hora de cortarlo se corta mejor cuando está un poco congelado. Lo cortamos en tiras.

El mango , el aguacate , el surimi también en tiras.

Los langostinos los cuezo 2 minutos. Para que me quede recto el langostino insertamos un palo de brocheta en él. Aquí tenéis una foto. Lo pelamos después de cocer y cortar por el medio, quitando el hilito negro.

En esta foto esta el alga que utilizo. Tenéis que cortarla por la mitad.

Ahora viene como se hace. Por eso he grabado un vídeo. Que lo explica mejor.

Esto es lo que utilizo para hacer el maki. Lo compré en una tienda china que hay en los bajos de la Plaza España en Madrid. Cuesta como 5€. También podéis comprar allí la esterilla, el vinagre de arroz , el wasabi  y la salsa de soja. En la calle Leganitos hay otra tienda china donde podéis encontrar todas estas cosas.

 Vinagre de arroz y wasabi

Aquí en casa nos gusta mucho y a mi amigo Jesús también. Os recomiendo que lo hagáis con mango, es el que mas me gusta. 
Se me olvidó deciros , para la gente que no ha probado nunca los makis, que en un cuenco pequeñito se echa un poco de salsa de soja y un poquito de wasabi.  El wasabi pica así que dependiendo de cuanto os guste de picante así echáis. Luego mojar los makis en esta salsa. Tambien lo podeis comer sin salsa.

Risotto de setas

Hola!!! Lo que hace la comida. Tenia tantas ganas de comer esto que aunque no tuviera muchas fuerzas para hacerla ,la he hecho. Me ha salido riquisimo. Era la primera vez que la hacia. La receta la he sacado del libro Recetas Básicas con Verduras (escuela de cocina). Muy fácil.

Ingredientes:

• 10grs de setas deshidratadas
• 1,5 de caldo de pollo
• 125ml de vino blanco
• 1cucharada de aceite de oliva
• 50grs de mantequilla
• 1puerro cortado en rodajas
• 2dientes de ajo picados
• 440grs de arroz arbóreo ( lo del arroz para mi es un mundo. No sabia cual poner. Me decidí por el arroz "rojo" del Día como lo llamo yo. El envoltorio es rojo.)
• 200grs de champiñones cortados en laminas
• 125grs de setas de cardo (En el Día venden en sección de congelados una bolsa con setas variadas esas son las que puse. Las deje descongelar. Las corte y el agua que soltó la utilice agregandosela al caldo)
• 50grs de parmesano
• 3cucharadas de queso mascarpone.

Preparación:

• Poner las setas deshidratadas, el caldo y el vino de una olla. Llevar a ebullición para que el alcohol se evapore. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento.
• Calentar el aceite y la mantequilla.
• Cocinar el puerro hasta que este tierno. Añadir el ajo y ,después de 1minuto, el arroz. Cocinar 3minutos.
• Añadir todas las setas, excepto las de cardo (Puse todas las setas a la vez, la de la bolsa del Día) . Cuando estén tiernas, incorporar 250ml de caldo (como 2cacitos) y cocinar has ta se se absorba.
• Añadir caldo poco a poco ( Lo hice cacito a cacito, 1cacito lo absorbía otro cacito) hasta que el arroz este blando (Tarde como 20 minutos). Remover de vez en cuando. Hay que estar pendiente.
• Incorporar los quesos y las setas de cardo fuera del fuego. Sazonar.