Menu del viernes noche: Berenjena frita, Pasta a la matriciana y Bizcocho rayado

Berenjena frita con sirope de Maple

Hola!!! La semana pasada no subí ninguna receta por que me fui unos diitas a Tenerife de los cuales me llovieron todos. Pero lo pase muy bien.
Tenia ganas de cocinar un poquito. Me puse al día de todos los blogs que sigo y ver unos cuantos programas de cocina. Se me antojaron un par de cosas y aquí están.
La primera: Berenjena frita con sirope de Maple. La receta original es con miel. Pero quería probar con este sirope que compre en México. También se puede comprar aquí. Esta buenisiiiiiiiiiiiiiiisimo. Super fácil de hacer.

Ingredientes:
Harina
Agua
Sal
Berenjena (1 para cada 2 personas)
Aceite

Preparación:
En un bol mezclar un poco de harina y sal con el agua.
Cortar las berenjenas ,como si fueran patatas fritas, en bastoncitos. Los sumergimos en la mezcla anterior durante 30 minutos para que el amargor de la berenjena se quite.
Escurrir y secar pasado el tiempo. Pasar por harina y freír en un aceite muy muy caliente.
Escurrir bien y echar el sirope por encima.

Mafalda corta a la matriciana

Ingredientes:
250 grs Mafalda corta (podéis poner la pasta que mas os guste)
150 ml de salsa de tomate casera ( Utilice la que hace mi madre que esta buenisima)
200 grs de panceta (La receta original es con panceta de cara de cerdo, pero no la he encontrado. Si podéis, probar a hacerlo con ella, esta muy buena. Este verano la probé en el pueblo y me gustó mucho)
75 grs de queso parmesano.(o pecorino)
1 vaso de vino tinto.
1 cebolla.

Preparacion:

Cocer la pasta con agua y un poquito de sal. Mientras tanto preparar la salsa. Cortar la cebolla en cuadraditos y pocharla. Cortar la panceta en tiritas muy finas y agregarla a la cebolla pochada. Rehogar unos minutos.
Verter el vino y dejar que reduzca. Añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir a fuego lento 20 minutos.
Agregamos la pasta cuando ya este cocida a la salsa. Le añadimos bastante queso rallado.
Servir inmediatamente.

Bizcocho rayado

La tarta la vi en La receta de la Felicidad. Solo con la pinta que tiene se te antoja hacerla. Dicho y hecho.

Ingredientes:
250 grs de mantequilla en pomada
250 grs de azúcar (utilicé morena por que no tenia otra y para mi gusto le pondría menos)
7 huevos medianos a temperatura ambiente
150 grs de harina
100 grs de maizena
1 pizca de sal
2 cucharadas de cacao puro o extracto de vainilla (utilicé extracto)
2 cucharadas de cacao pureo en polvo (puse Valor)
200 ml de nata para montar (35% MG)
200 ml de chocolate de cobertura negro ( En el Mercadona venden unas gotas de chocolate para fundir)
1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación:

Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar hasta blanquear (se trata de que la mezcla de mantequilla y azúcar aumente de volumen y se vuelva esponjosa y blanquecina).

Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras.

Agregamos las yemas de una en una a la mezcla anterior.

Incorporamos la harina mezclada con la maizena.

Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.

Agregamos las claras delicadamente a la mezcla anterior , lo mejor es hacerlo de dos veces para ir bajando la densidad de la masa

Dividimos la masa en dos partes iguales, y agregamos el cacao en una de ellas y la vainilla a la otra.

Precalentamos el grill del horno ( si tienen temperatura a 200º). Engrasamos y enharinamos el molde de 20cm ( el mio es de 23, no puedo tener moldes de todos los tamaños mi cocina es muy chica, jejejeje).

Tomamos dos cucharadas soperas de masa blanca , y las distribuimos sobre el molde, dejando una capa muy finita, como si fuera un crêpe. Doramos esta capa 2 o 3 minutos en la bandeja media del horno bajo el grill,"solo grill". Deberá quedar cocida , ligeramente dorada.

Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, y distribuimos dos cucharadas de pasta de chocolate por encima de la capa anterior. Volvemos a hornear 2 o 3 minutos bajo el grill.

Procedemos igual que anteriormente , hasta agotar las dos masas.

Sacamos el bizcocho del horno, esperamos 15 o 20 minutos, y desmoldamos con cuidado. Que la parte de abajo del bizcocho quede hacia arriba al desmoldar (yo no lo hice por que la parte de arriba me quedo muy recta). Dejamos enfriar completamente.

Preparamos la cobertura calentando la nata y cuando hierva la retiramos del fuego.

Agregamos el chocolate en trocitos y la mantequilla, y vamos moviendo delicadamente hasta obtener una mezcla homogenea. Dejamos templar el chocolate unos minutos. Ponemos el bizcocho en una rejilla y bañamos con la cobertura. Dejamos solidificar y pasamos al frigo para que termine de endurecerse.

Cena del viernes noche: Dip de queso y cebolla. Natillas de cholocate.

                                                           Dip de queso y cebolla

Hola!!! Menú nuevo del viernes. Después de comer el rabo de ternera no teníamos mucha hambre y el menú del viernes se ha reducido un poco. La primera receta es de Food and Cook . Me encanta este blog. Tiene unas recetas muy chulas y unas fotos increíbles.

Ingredientes:
3 cebollas
300 grs de queso crema
70 grs de queso parmesano
200 grs de mayonesa
Un poco de sal
1 cdta de pimienta
Para acompañar:
Pan
Aceite de Oliva

Preparación:

Empezamos preparando los ingredientes que vamos a necesitar, para ello quitamos la piel a la cebolla y la cortamos en cuadrados lo mas pequeño posible. Seguidamente rallamos el queso parmesano. Reservamos.

En un bol batimos ligeramente el queso crema , seguidamente añadimos la mayonesa, el queso parmesano, la sal y la pimienta y mezclamos, sin batir en exceso, solo integrar los ingredientes. Continuamos y añadimos la cebolla picada y volvemos a integrar.

Añadimos nuestra masa al molde donde lo vayamos a hornear y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 40-45 minutos o hasta que veamos que adquiere un tono dorado. Debemos de ponerlo en la parte baja del horno.

Cortar el pan en rodajas, pincelar con un poco de aceite por ambos lados y hornearlos durante unos 10 minutos.

Sacar del horno y servir enseguida con los crostini.

                                                             Natillas de chocolate

 

Ingredientes:
200 ml de nata
540 ml de leche (puse desnatada)
50 grs de cacao valor
100 grs de azúcar
35 grs de maicena
1 sobre de azúcar vainillado (lo compré en el Lidl)

Preparación:

Tener la leche y la nata a temperatura ambiente.

Disolvemos la maicena en un vaso con un poco de leche, añadimos todos los ingredientes al cazo, incluido la maicena disuelta y lo vamos moviendo lentamente a fuego medio hasta que veamos que va espesando y adquieren una textura ligeramente densa, momento en el que las servimos en los cuencos y las dejamos enfriar un rato a temperatura ambiente.
Luego terminamos de enfriar en el frigorífico un mínimo de tres horas.

Esta receta la saque de Whole Kitchen.

Rabo de Ternera con pure de patatas.

Rabo de ternera con puré de patatas

Hola!!! El otro día estábamos, me refiero a JL y yo, viendo Cocinando Contigo. Es un programa de Canal Cocina que nos encanta. Hicieron Rabo de Ternera. Enseguida los dos quisimos hacer la receta pero él se empeñó en hacerla. Aquí os dejo la receta y el resultado.

Ingredientes:
1 kg de rabo de toro (nosotros utilizamos uno de ternera)
1 Litro de vino tinto
1 Cucharada de tomillo
1 Cucharada de orégano
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Tomate
8 Granos de pimienta
20 grs de chocolate amargo (lo compré en el Mercadona)
1 Hoja de laurel
Dientes de ajo
Sal

Preparación:

Un día antes de hacer la receta, ponemos a macerar el rabo en el vino tinto con el tomillo y el orégano.

Pasado un día, escurrimos, colamos y reservamos el vino.

Majamos los dientes de ajo sin pelar

En una olla express, introducimos el rabo y lo doramos. Cuando esté bien doradito, introducimos la zanahoria en trocitos, la cebolla en trocitos, los granos de pimienta, los dientes de ajo, el tomate rallado y la hoja de laurel.

Cubrimos con el vino , salamos , cerramos la olla y cocemos durante 90 minutos a fuego suave( lo tuvimos 75minutos)

Pasado el tiempo, abrimos la olla y colamos la salsa. Una vez colada, volvemos a poner al fuego para que reduzca e incorporamos el chocolate.

Servimos el rabo con la salsa.

Nosotros lo acompañamos de puré de patatas de sobre.


Riquísimo. Super fácil de hacer.

Tarta Tous.

Tarta Tous

Hola!!! Ayer es que me aburría mucho y no quería pasarme todo la tarde tumbada en el sofá. En cuanto vi esta receta supe que tenia que hacerla. No es difícil. Un poquito de maña y listo. Probarla, todavía no lo he hecho por que quiero que lo vean mis compis del trabajo. Ya os diré como estaba. No es que me guste la marca Tous, ni siquiera tengo nada suyo pero el osito es tan chulo. No neceistais moldes solo una plantilla que podeis sacar  de internet.

Ingredientes:

Para el bizcocho ( Madeira Sponge Cake):

4 huevos

200 grs de mantequilla sin sal

200 grs de azúcar (150grs puse)

300 grs de harina

1/2 sobre de levadura Royal

Una pizca de sal

25 grs de cacao puro (utilizo el Valor)

Para la fondant de nubes:

200 grs de nubes( del Mercadona)

400 grs de azúcar glass (también del Mercadona)

2 chucharadas de agua

Tinte rojo en gel

Para el relleno:

Mermelada de fresas

Para el almíbar:

1/2 vaso de agua (de café)

1/2 vaso de azúcar (de café)

Un chorrito de licor (el que mas os guste)

Preparación:

Tamizamos por un lado la levadura, la harina , el cacao y la sal. Reservamos.
Batimos la margarina , que esta a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que este disuelto el azúcar.
Precalentar el horno a 160º  en la opción aire.
Incorporamos los huevos de uno en uno sin parar de batir. Aunque tenga un aspecto como de cortado no pasa nada. Incorporamos la harina, la levadura , el cacao y la sal tamizados poco a poco sin dejar de batir la mezcla.
En un molde (como solo tengo uno ese es el que utilice, de 23cm) engrasado con mantequilla vertemos la masa. y horneamos 40 minutos (en mi horno 30 minutos) Pinchamos dentro del bizcocho con un palillo y si sale limpio es que ya esta. Si no dejar 10 minutos mas.
Dejamos reposar sobre una rejilla hasta el día siguiente,. (yo no lo deje tanto, como 5 horas o 6)
Preparamos la fondat de nubes. Se cogen las nubes y se cortan en trozos pequeños. Las ponemos en un bol de cristal untado con mantequilla. Echamos una o dos cucharadas de agua e introducimos en el microondas a 500w ( mi microondas no tiene temperatura) durante 30 segundos. Sacamos y removemos con una cuchara de manera o de silicona dura. Sobre todo, no se os ocurra meter la mano, pues es super pegajosa y es incluso imposible mover con los dedos. si tenemos que volver a introducirla al microondas lo hacemos en intervalos de 5 segundos y removemos (al final fueron 50 segundos en mi microondas).Así hasta que las nubes estén totalmente deshechas.
Empezamos a añadir el azúcar glass poco a poco y mezclamos.Vamos añadiendo el azúcar y removiendo. Cuando veamos que la masa ya casi no se pega en los dedos. es el momento de espolvorear un poco de azúcar glass en la mesa y trabajamos con las manos amasandolo.
Para teñirla , se recomienda comprar tinte alimenticio en gel o pasta y teñirlo justo antes de hacer el pastel. Ir añadiendo  tinte con un palillo a la masa hasta obtener el color deseado. Reservamos dentro de una bolsa zip bien cerrada o envuelta  en doble film y dentro d e un tupper hermético.
Lo primero que tenemos que hacer es igualar el bizcocho, pues ya sabéis que por el horneado no queda igual.
Para realizar la forma del oso utilizamos una plantilla sacada de Internet . Colocamos encima del bizcocho.(hay que tener la precaución de que la plantilla sea mas pequeña que el bizcocho) y con la ayuda de un cuchillo bien afilado recortamos. Una vez obtenida la forma del oso abrimos por la mitad y untamos ambos trozos con el almíbar.
Ahora con la ayuda de una espátula cubrimos toda la superficie de uno de los dos bizcochos con mermelada de fresa. Ponemos el otro bizcocho encima, pero con cuidado que la parte de abajo quede arriba y así quedara totalmente plano. Cubrimos toda la tarta con la misma mermelada de fresa. Esto nos servirá de pegamento para que no se nos mueva la fondant.
Estiramos la fondant de nubes que debe cubrir el pastel. Cubrir la parte superior primero y luego los bordes.
Luego hacemos un ribete con el fondant rojo. Los ojos, nariz y unas bolitas al rededor para que quede un acabado mas chulo.


La receta es de  Las recetas de Mj.
No puedo decir si esta buena por que la regale a mi compi de trabajo para su novia. Espero que por lo menos me deje un comentario en el blog........jejejeje.
Por cierto se me olvido echar el almíbar.

Mousse de Aguacate con gambas y tomate.

Mousse de Aguacate

Hola!!! La verdad que cuando como en casa sola como fatal. Cojo lo primero que tengo en la nevera. Ayer estuve mirando blog de cocina y encontré esta receta (bueno, igual no es, le he dado mi toque).Tenia todos los ingredientes así que como no hacerla. Esta muy bueno. Sobre todo de entrante para cuando vengan invitados a comer esta genial.

Ingredientes:

300 grs de gambas.

1 Tomate

Sésamo negro

Mousse de aguacate:

3 aguacates muy maduros

1brick de mata para montar

2 hojas de gelatina neutra

Zumo de medio limón

Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las gambas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Colamos el agua y las pasamos bajo el grifo para que se refresquen. Pelar y  reservar.

Para la mousse: Pelar y deshuesar los aguacates. Inmediatamente añadimos el zumo de medio limón y salpimentamos para evitar que se ponga negro. Con la ayuda de un tenedor los trituramos todo lo que podamos y reservamos.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en un poco de agua. Una vez reblandecidas la disolvemos en un poquito de agua caliente. Una vez disuelta la mezclamos primero con una poca de la crema de aguacate y a continuación con el resto.

Montamos la nata bien firme e incorporamos  la crema de aguacate con movimientos envolventes para evitar que la nata se baje. Ponemos en moldes individuales y reservamos en la nevera 1 hora mínimo.

Montar el plato. Sacar la mousse de la nevera. Cortar el tomate en cuadraditos quitando las semillas, ponerlos encima de la mousse. Poner las gambas al rededor y decorar con la semillas de sésamo. Listo.

La receta es de Las recetas de MJ por si queréis mirarla.

Cena del jueves noche: Laminas de Pasta de Arroz,Pollo al Limon y Rollo Artico

Laminas de Pasta de Arroz

Hola!!! Hoy comida china. Tenia unas laminas de pasta de arroz que quería hacer desde hace mucho tiempo. Pero no encontraba una receta que me cuadrara. Por fin encontré una, no me acuerdo de donde la saque. Rico, sobre todo acompañado con la salsa que también hice. Hay va:

Ingredientes:

80 grs de fideos de soja secos.

6 setas shitake secas

1 zanahoria

150 grs de carne de cerdo picada con un poquito de sal

8 tortas de arroz

Preparación:

Poner a remojar los fideos 5minutos en agua caliente. Lavarlos y escurrirlos. cortarlos en trocitos con unas tijeras.

Remojar las setas 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas bien. Retirar el extremo de los pies  y filetear los sombreros.
Mezclar en una ensaladera los fideos, las seta, la zanahoria rallada , la carne picada (aunque la receta no lo ponía la rehogue un minuto) .
Remojar una torta de arroz en un poco  de agua caliente (tener cuidado por que si lo remojáis mucho se rompera , lo digo por experiencia)
Extender en una servilleta limpia (este paso me lo salte , lo hice encima de la encimera ( Bien limpia claro). Colocar en uno de los lados un poco de la mezcla de carne.
Doblar la masa sobre el relleno y formar un rollo.
Freír los rollitos en aceite caliente, han de quedar dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.( No freír mucho a la vez por que si se tocan ,se pegan unos con otros. Se pueden romper y se saldrá todo el relleno. También lo digo por experiencia).

Salsa de soja y Salsa picante

La salsa picante es muy fácil de hacer y esta muy buena. Ideales para los rollitos.

Ingredientes:

60 grs de azúcar glass

50ml de vinagre de arroz

2 cucharadas de agua

2 guindillas frescas picadas (puse una solo y menos mal que fue una por que picaba.......)

Preparación:

Cocer en un cazo todos los ingredientes menos las guindillas. Remover hasta que se disuelva el azúcar . Dejar hervir hasta que se forme un almíbar ligero. Retirar el cazo del fuego y añadir las guindillas. Servir fría.

Pollo al Limón.

Tengo que decir que esta receta no me ha gustado mucho. Creo que no le he cogido el punto a la salsa.

Ingredientes:

Aceite para freír.

500 grs de pollo sin hueso ni piel y cortado en tiras

Rodajas de limón para adornar.

Salsa:

1 cucharada de harina de maíz

6 cucharadas de agua fría (puse 75 ml)

3 cucharadas de zumo de limón ( puse 25ml y me pase)

2 cucharadas de jerez dulce (puse 3 o 4? , si ....... me pase)

1/2 cucharadita de azúcar glass ( pues puse esa cantidad y me quede corta)

Preparación:

Calienta el aceite en un wok hasta que casi humee (lo hice en una sartén). Bajar la temperatura y saltear las tiras de pollo durante 3 o 4 minutos, hasta que estén cocidas. Retirarlas con una espumadera, y reservarlas calientes. Retirar el aceite de wok.

Para hacer la salsa, deslía la harina de maíz con 2 cucharadas de agua para formar una pasta.

Vierte el zumo de limón y el resto del agua en el wok. Agregue el jerez y el azúcar y dejar que hierva, removiendo, hasta que se haya disuelto.

Añada la pasta de harina de maíz y llevarlo de nuevo a ebullición. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento, sin dejar de remover. 2-3 minutos hasta que la salsa este espesa y clara.

Poner el pollo en una fuente o plato y verter la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón.

Os cuento un poquito que la primer salsa que hice la hice con las cantidades que ponía la receta pero me salia poquísima salsa y por eso aumente las cantidades.

Rollo Ártico

En esta receta quiero pediros un favor y es que me perdonáis. Es una receta un poco complicada de explicar. Es un rollo de bizcocho relleno de helado con mermelada. Es fácil de hacer. Pero del blog de donde lo saque tienen unas fotos donde vereis muy bien como lo hace. http://www.larecetadelafelicidad.com/2011/07/rollo-artico-arctic-roll.html . Además SandeeA es muy maja y si tienes alguna duda te la responde. Un postre muy bueno.

Me perdonáis por no poner la receta ¿verdad?

Gracias.

Bueno nos vemos la semana que viene!!!