Croquetas de pollo y croquetas de setas

Hola!!! Hoy una receta clásica donde las haya. Cada cual tiene su manera de hacerlas. No os exagero si digo que he hecho miles de ellas. Pero esta receta es del curso de cocina regional que he hecho últimamente. El profesor también daba clase en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Nos decía que la mayoría de la gente no cocina la masa de  las croquetas, que las dejaba 5 minutos y listo. Nosotros las cocinamos 20 minutos.......
Bueno, os digo la receta y la explico mejor sobre la marcha.
Ah, se me olvidaba. Esta receta se la quiero dedicar a mi compañero de trabajo Fran (que cansino es) porque vamos a estar 25 días sin librar y también porque me hizo los carteles de las croquetas.
La verdad es que si no le tuviera que repetir las cosas 20 veces no seria tan malo trabajar con el....

Ingredientes:
150 grs de  harina
160 grs de mantequilla
1 litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada (todo al gusto)
200 grs de pollo (asado, cocido, algo que nos haya sobrado de un guiso....)
200 grs de setas ( utilicé un bote de setas variadas)

Preparación:
Derretimos la mantequilla, sin que llegue a quemarse, y agregamos la harina. Sin dejar de remover estaremos 5 minutos a fuego medio. Reservamos fuera del fuego para que se temple.
Ponemos a calentar la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando hierva la vertemos en el cazo donde tenemos la mantequilla con la harina (fuera del fuego).Removemos sin parar hasta que todo quede una masa homogenea sin ningún grumo.
Volvemos a poner en el fuego y lo cocinaremos primero a fuego fuerte hasta que empiece a hacer como volcanes y entonces lo bajaremos a fuego medio. ¡¡¡¡No dejamos de remover que si no se pega!!!! Moviendo bien por todos los lados. Así estaremos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo echamos de lo que queramos hacer las croquetas. Si es pollo cortadito en trocitos pequeñitos. Si es de setas cortado también en trocitos pequeños y previamente salteado un poco para que suelte todo el agua y así no ague la masa de las croquetas.
Lo tendremos 5 minutos mas. No quiero ser cansina pero.....¡¡¡¡¡no paréis de remover!!!!!
Lo vertemos en una bandeja y le pondremos un film transparente a ras ( pegadito a la masa para que no salga costra) y lo dejamos enfriar.
Cuando la masa este fría moldeamos las croquetas. Con las manos untadas con un poco de aceite hacemos un rulo con un poco de masa y luego cortamos con un cuchillo trocitos y damos la forma de la croqueta.
Que queden lisitas porque si no al freírlas se pueden romper. Luego se pasan por harina, por huevo y por último por pan rallado.
Se fríen ( que el aceite este caliente pero no mucho)
Listo.....
A Fran le gustaron mas las de setas y a mi las de pollo.................. siempre en desacuerdo.

Sandwich Club

Hola!!! Este sandwich es como el de cierta cadena de restaurantes...( que por cierto, no me gusta nada porque las ultimas veces que fui el servicio fue muy malo, pero mucho).

Me apetecía mucho uno y como no quería ir al dicho restaurante me puse manos a la obra. Busqué en internet lo que llevaba y me fui a hacer la compra. 

JL me ha dicho que tiene que ser un sandwich habitual en casa............................ya veremos. 

Ingredientes:

Pan de molde

Beicon

Filete de pollo

Jamón york

Queso de sandwich

Lechuga

Tomate en rodajas

Huevo duro en rodajas ( la receta original no lleva pero a mi me encanta)

Mayonesa

Preparación:

Tostar las rebanadas de pan de abajo y de arriba del sandwich solo por un lado con un poco de mantequilla.

Hacemos los filetes de pollo (1 por sandwich). Reservamos.

Hacemos el beicon en una sartén sin aceite. ( lo dejé que se hiciera bastante para que quedara crujiente, pero eso ya al gusto)

Montamos el sandwich.

Rodaja de pan de molde (la parte tostada hacia abajo) . Untamos la parte sin tostar con mayonesa. Ponemos un filete de pollo y el beicon. Pan de molde. Queso y Jamón york. Mayonesa. Pan de molde. Mayonesa, tomate , huevo duro, lechuga y mayonesa. Rodaja de pan de molde la parte tostada hacia arriba. Poner unos palillos para que no se desmorone al cortarlo (utilicé los de brocheta que son mas largos) 

Listo....

Los palillos de brocheta los adorné, ¿quedan mas chulos,no?. 

Muy fácil. Unas tijeras ,un poco de pegamento y una revista,cartulina o papel de colores. Hacemos triángulos y los pegamos al palillo.

Codornices escabechadas

Hola!!! Hace mas o menos un mes que no publico nada......que fuerte!!!:. Pero es que entre cursos de cocina, trabajo y obras no he tenido tiempo para nada.
De los cursos aprendí mucho porque tenía un buen profesor. De las recetas que hice en el curso he hecho varias que a todo el mundo le han gustado pero que yo creo que tengo que mejorar. Una ha sido esta codornices escabechadas. Justo mi vecina me regaló unas y lo primero que pensé fue : "que bien, una receta del curso para practicar".
El escabeche siempre me ha encantado y este esta buenísimooooo.
Lo emplate en forma de ensalada de legumbres, de garbanzos para ser mas exactos.
Para JL , que no le gustan las cosas muy calientes, y menos en verano, la hice templada. Para mi que me gustan las cosas ardiendo la hice un poco mas caliente.
Ahí va.

Ingredientes:
2 codornices (porque eramos dos y fueron las que me regaló mi vecina)
1/2 vaso de vinagre (¿cual? pues el de toda la vida, de vino )
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso y 1/2 de vino blanco
2-3 dientes de ajos
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento
Pimienta en grano
Laurel y clavo
1/2 cucharadita de azúcar ( para matar la acidez del vinagre)

Preparación:
Dorar las codornices (eh..... que estén sin plumas y bien limpias)
Doramos los ajos y la cebolla cortada en juliana. Luego agregamos el pimiento y la zanahoria cortadito todo.
Cuando todo este dorado agregamos los demás ingredientes.
Cocer con la tapa hasta que este tierno. Fuego medio bajo.
Listo.
Cuanto mas tiempo pasen las codornices en el escabeche mucho mejor. Lo deje una semana en un taper en la nevera.
Luego cogí un bote de garbanzos cocidos. Los escurrí y los lavé ( manía que tengo). Calenté un poco las codornices.  Las corte en cuartos ( dos muslitos y dos pechugitas). Las verduritas y la salsa del escabeche las junté con los garbanzos. Finálmente lo emplaté.

Tarta Charlota de Cerezas.

Hola!!! El viernes terminé mi curso de cocina internacional. ¡¡¡Encantada!!! El profe me ha gustado mucho y nos ha enseñado un montón de cosas.

A ver si ahora puedo poner en práctica todo lo que he aprendido. 

Empiezo dicha práctica con una tarta Charlota, sobre todo por que es la propuesta dulce de Whole Kitchen para este mes. La verdad es que nunca había oído hablar de esta tarta. Mire muchas recetas en internet y le pregunté al profe. La idea, que tenia clara, era que iba a ser de cerezas por que tenia dos cajas. La primera la hicimos en el curso para ver que tal salía. A todos nos gusto mucho y la segunda la repito para vosotros.

Ingredientes:
Bizcocho de soletilla
500 ml de nata de montar
50 grs Chocolate blanco
Cognac
Mermelada de cerezas:
150grs de azucar
400 grs de cerezas
7 hojas de gelatina
1/2 zumo de limón

Preparacion:

Primero hacer la mermelada. 

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Le quitamos el hueso a las cerezas. Mientras, preparamos un almíbar con el azúcar y un poco de agua. Luego agregamos las cerezas y el zumo de limón. Lo dejamos cocer unos 10 minutos. 

Le agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. 

Escurrimos en un colador. Por un lado el líquido y por otro las cerezas. De las cerezas guardamos unas pocas para ponerlas en la base de la tarta. Las demás las trituramos.

Montamos la tarta.

Derretimos el chocolate blanco, Cortamos un trocito la soletilla para que nos quede por un lado plana. La parte redondeada la bañamos con el chocolate blanco. Pero solo por un lado, por el bonito. La metemos en la nevera para que endurezca. 

Con la mitad del almibar de cerezas que hemos reservado y un poco de cognac mojamos unas pocas soletillas que pondremos de base, Luego con las soletillas de chocolate blanco las colocamos alrededor también mojadas "un poco" del chocolate blanco para abajo.

Con las cerezas que reservamos las ponemos en la base encima de las soletillas.

Semimontamos la nata y cuando este le añadimos el puré de cerezas. Mezclamos.

Lo volcamos en el molde forrado de soletillas. 

Lo metemos en la nevera mínimo 6 horas, mejor de un día para otro.

Listo!!!

Sandwich de salmon ahumado y rucula

Hola!!! El otro día viendo el blog de Mila Cocinilla vi una salsa que me apeteció mucho probar. Ella la recomendaba para el Salmón. Se me ocurrió hacer un sandwich ahora que con el calor no apetece  mucho cocinar. Un sandwich sencillo, típico y muy bueno. Pan, rúcula, salmón ahumado y la salsa.

Os pongo la receta de la salsa.

Ingredientes:

2 cucharadas de mostaza ( puse 1 por que la que tenia era granulada)

1 cucharada de miel

2 cucharadas de eneldo ( puse 1/2 por que me parecía mucho,ya que el eneldo que tenia era seco)

8 cucharadas de nata ( la puse de montar, la receta no especificaba cual)

6 cucharadas de aceite de oliva ( le puse 2....por que si)

Sal y pimienta negra.

Preparación:

Se baten todos los ingredientes y se deja reposar en la nevera dos horas antes de servir.

Montamos el sandwich:

Tallarines al limón con gambones y mascarpone

Hola!!! En Canal cocina están echando un programa llamado Cocina Italiana. La verdad es que no le estaba prestando mucha atención pero el resultado final era muy muy muy bueno. Por eso lo volví a ver y me fijé más en la receta. 

Al día siguiente la hice. Una receta de 15 minutos , riquisima y que seguro volveré a repetir. Algunas cosas las he cambiado por que no siempre tienes los mismos ingredientes en casa. Gambas por gambones y Taglioni por tallarines.

Ingredientes: 
500 grs de gambones
500 grs de pasta
250 grs de mascarpone
20 grs de mantequilla
Aceite
1 ralladura de limón
1/2 vaso de agua
Sal y pimienta

Preparación:
Cocer la pasta.
Mientas preparamos la salsa.
Salteamos los gambones con la mantequilla y unas gotitas de aceite. Añadimos la ralladura de limón, el mascarpone , el agua , sal y pimienta. Dejamos cocer 5 minutos.
Escurrimos la pasta y le añadimos la salsa. Servimos y decoramos con un poco de perejil y un chorro de aceite.

Y a comer......que aproveche.
Feliz receta.