Masa de Pizza.

Hola!!! He terminado mi curso de 40 horitas de panadería y pastelería. Hicimos muchas cosas: Pan de Molde, Pan de Nueces, Pan Candeal, Pan de Hamburguesa, Pan Gallego, Pan de Centeno, Donuts, Sobaos, Empanada, Magdalenas, Brazo de Gitano, Tarta de Santiago........y más. 

Intente hacer en casa algo de lo aprendido pero no he tenido tiempo para nada. Lo único que practiqué fue la Pizza, receta especial del Profe. Le pedí a mi vecina la Kitchen Aid y listo.

Empezamos.

Ingredientes:

1/2 Kilo de harina de media fuerza (es decir, mitad de harina normal y mitad de harina de fuerza)

20 grs de levadura fresca (en el Mercadona la venden al lado de la mantequilla)

200 ml de agua temperatura ambiente (es orientativo, quizás necesite mas o menos. Depende mucho de la harina)

10 grs de sal

75 ml de nata (de 35% de grasa, vamos, la de montar)

50 grs de masa madre

Masa madre:

250 grs de harina de media fuerza.

8 grs de levadura

5 grs de sal

150 ml de agua a temperatura ambiente. 

Preparación:

Primero tenemos que hacer la masa madre. 

Se hace de un día para otro y dura 3 o 4 días en la nevera. 

Mezclamos la harina con la sal y echamos la levadura disuelta en un poco de agua. Removemos y vamos echando agua hasta que tengamos una masa consistente, húmeda pero no pegajosa. Amasamos  y la dejamos en un bol tapado con un paño o papel transparente. La colocamos en un sitio donde haga calor. Al día siguiente lo metemos en la nevera.

Para la Pizza. 

Mezclamos todos los ingredientes en la Kitchen Aid. Tiene que quedar elástica y que no se pegue . La sacamos de la maquina y heñimos la masa. Es decir, estiramos con la base de la mano derecha, doblamos la masa por la mitad y presionamos de nuevo con la base de las dos manos durante unos minutos. Boleamos,(hacemos una bola con la masa). Dejamos reposarla tapada con un trapo o paño unos 20 minutos en un lugar donde haga calor. Tiene que doblar su volúmen. Si hace frio tardara mas. 

Luego estiramos la masa pero sin aplastarla. 

Lista. 

Ponemos nuestros ingredientes preferidos y horneamos a 180º unos 15 minutos mas o menos.

Muy buena. A mi vecina, jefe, compañero y a JL les ha gustado mucho.

Si nos ha sobrado masa podemos congelarla. Lo único que tendremos que estirarla en  forma redonda o cuadrada, para cuando queramos la saquemos del congelador pongamos los ingredientes y horneamos.

Espero haberme explicado bien. Para cualquier duda me dejáis un comentario.

Feliz receta.

Cupcake de Limón con Merengue.

Hola!!! Estoy de puente del curso pero no de trabajo. Pensaba poder estos días practicar algo de lo que aprendí en el curso. Pero no he podido hacer casi nada. 

Hoy viendo blogs de cocina se me ha antojado una cupcake de limón. La receta no era la que yo quería exactamente y la he tuneado un poco a mi gusto. 

La receta de los cupcake es de una experta en ellos, Alma de Objetivo: Cupcake perfecto.

Quería una mezcla de la tarta de limón con merengue y cupcake y esto es lo que me ha salido. 

A JL y a mi nos a gustado haber lo que dicen mañana los demás. 

Ingredientes:
Cupcake:
50 grs mantequilla
80 grs azúcar
2 huevos
90 grs de yogur
1 ralladura de limón
110 grs de harina tamizada
1 cucharadita de  levadura tamizada
Crema de Limón:
Zumo de 1 limón
70 grs de azúcar
15 grs de mantequilla
1 huevo
Merengue suizo:
2 claras de huevo
100 grs de azúcar glass
un chorrito de limón
50 ml de agua.

Preparación:
Cupcake:

Batir la mantequilla con el azúcar. Luego agregar los huevos 1 a 1 mientras seguimos batiendo. Añadir el yogur sin dejar de batir. La ralladura de limón, la harina y la levadura.

Mezclamos bien y los servimos en los moldes. 180º unos 15 a 20 minutos dependiendo del horno.

Dejamos enfriar. Mientras hacemos la crema de limón.

Crema de Limón:

En un bol al baño maría derretimos la mantequilla. Cuando lo este añadimos el azúcar, el zumo de limón  y la ralladura. Sin dejar de remover añadimos el huevo. Removemos hasta que espese. Reservar.

Cuando los cupcake estén fríos hacemos un agujero en el centro con un descorazonador de manzanas. Luego con ayuda de una cuchara rellenamos con la crema de limón. Volviendo a colocar el trozo de cupcake que hemos quitado. 

Ahora hacemos el Merengue Suizo, tengo que decir que no me ha quedado como yo esperaba. La anterior vez que lo hice me quedo mejor.
Merengue Suizo:
En un bol apto para el baño maría, mezclamos el azúcar, el agua, las clara y el chorito de limón.
Batimos con un batidor eléctrico de barillas a máxima velocidad 1 minuto.
Sobre un recipiente con agua caliente, pero sin que llegue a hervir, colocamos el bol y batimos 12 minutos (El merengue debe alcanzar unos 70º, eso pone la receta. No tengo termómetro pero seguí los pasos y salio bien)
Retiramos del fuego y batimos 2 minutos mas hasta que en el merengue se formen picos bien firmes.
Pasamos el merengue a una manga con boquilla ancha redonda y hacemos una espiral sobre cada cupcake,
Ponemos el horno en modo grill a máxima potencia. Metemos los cupcakes para que se dore un poquito el merengue. Tener cuidado por que tarda muy poco, 1 o 2 minutos como mucho.

Listo, Feliz receta!!!

Wholekitchen : Tarta Sacher

Tarta Sacher

Hola!!! Un blog que me encanta es el de Wholekitchen . Lo sigo desde hace mucho tiempo pero hace una semana me animé y me apunté al Circulo Wholekitchen Dulce. La propuesta de este mes para que hagamos todos es la tarta Sacher. Como ya la había hecho y publicado la he vuelto a recuperar para participar en la propuesta. Me hubiera encantado hacerla de nuevo pero estoy muy liada con mi curso de panadería y el trabajo. 

Que aproveche.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

100 grs de azúcar

40 grs de cacao (puse Valor, que por cierto el otro día lo vi en el Mercadona)

20 grs de Maicena.

Para la mermelada:

300 grs de mango (sin hueso,claro)

100 grs de azúcar ( según leí se tiene que poner la mitad de lo que pese la fruta, pero como yo no soy muy dulcera le puse menos)

Para la ganache:

250 grs de chocolate

250 ml de nata liquida

Preparación:

Pelar el mango, cortar en trocitos y con el azúcar poner a fuego lento durante 10 minutos. Hasta ver que la fruta se va quedando blanda y se va quedando la testura de la mermelada.

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con 20 grs de azúcar hasta que la mezcla se blanquee.

Montar las claras a punto de nieve firme incorporando poco a poco el resto del azúcar (80grs).

Mezclar con cuidado las yemas y las claras.

Incorporar el cacao y la maicena a la mezcla del huevo.

Bueno, en el libro de recetas pone: "Verter la preparación en un molde de bordes altos , enharinado y engrasado. Hornear 20 minutos a 180º, desmoldar y dejar que se enfrié bien antes de cortar el bizcocho en dos. " . Pero a mi no me gusta tener que cortar el bizcocho en dos por que luego no te sale igual un lado que el otro o se puede romper. Por eso suelo repartir la mezcla de bizcocho entre dos moldes iguales. El tiempo de cocción es menor, 10 minutos. Modo ventilador.

Despues de esta aclaración seguimos con la receta.

Preparamos el ganache. Ponemos a cocer la nata y cuando esta hirviendo retiramos del fuego y agregamos el chocolate. Removemos hasta que se derrita. (suelo calentar la nata en el microondas)

Cubrir con film transparente el molde usado para la cocción del pastel.

Poner la parte de encima del bizcocho. Verter una parte fina de ganache. Guardar el resto para el claseado.

Rellenar con la mermelada.Poner la otra mitad del bizcocho y cerrar el pastel apretando ligeramente. Guardar en el frigo durante 2 horas.

Sacar el pastel del frigorífico. Si la ganache se ha espesado demasiado , recalentar rápidamente en el microondas (20-30 segundos no mucho mas) Desmoldar la tarta sobre una rejilla ( quitándole el papel film claro....... lo pone la receta) Verter la ganache y alisar con una espátula pequeña. Guardar en el frigorífico.

Cuando la ganache se haya endurecido(unos 45 minutos) pasar el pastel a una fuente.

Estará mejor si se prepara por la mañana para la noche, o mejor, de un día para otro.

Premio Liebster Blog

Este Premio me lo ha dado Mila-Cocinilla. La verdad que es una gran forma de dar a conocer a los blog con menos seguidores y me parece una buena iniciativa.

    El Liebster Blog es un premio que se concede a los blogs con menos de doscientos seguidores, pero que por la calidad de sus publicaciones merecen esta consideración especial. 

Aceptar este reconocimiento supone comprometerse a continuar con esta iniciativa promocional de la siguiente forma:

1.- Copiar y pegar el premio en tu blog, enlazándolo con el blogger que te lo ha otorgado.
2.- Premiar a 5 blogs, de menos de 200 seguidores, y dejarles un comentario en su última entrada para informarles del premio.
3.- Únete al blog (hazte seguidor) y ayuda, compartiéndolo, para favorecer a su difusión.

Mis blos elegidos son:

CRISPI &  CAKE

REBLOGZANDOLO

LA COCINA DE MIRANDA

GRAELLA DE SUCRE
MADE IN A MANO

Gracias. 

Tajine de pollo y almendras

Hola!!! Estoy super contenta y feliz. El jueves empecé un curso de panadería y respostería salada y dulce. Solo dura 40 horitas pero mejor eso que nada. El profe me encanta y hace todo lo  posible para que todos participemos y aprendamos. Iré poniendo fotos de lo que vaya haciendo en el curso.

En Semana Santa me fui unos diítas a Salamanca a una casa rural con unos amigos. Me lo pasé super bien. El jueves por la noche le tocaba hacer la cena a Víctor y Ana. Nos hicieron un Tajine de pollo y almendras acompañado de cous-cous. Riquisimo. Le pedí la receta y aquí la tenéis. Super fácil de hacer y la verdad muy muy muy bueno. Para ellos esta dedicada esta entrada. Un besote guapos.

Ingredientes:

1 kg de pollo cortado en trozos pequeños

1 cebolla cortada en trocitos pequeños

2 dientes de ajo

50 grs de almendras

50 grs de pasas

50 grs de ciruelas

1 cucharada de Miel

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de sésamo

Preparación:

En una sartén se fríen las almendras a fuego bajo y se le echan las pasas y las ciruelas, con cuidado de que no se quemen. Se reserva.

En una cazuela se pone la cebolla y los ajos todo  bien picadito y se sofríe. Se dora el pollo.

Una vez rehogado se añade un vaso de agua.

Luego la canela, el sésamo, la miel, el sofrito de almendras, pasas y ciruelas. Se deja cociendo a fuego lento para que reduzca el caldo.

Lo acompañamos con cous-cous.

Feliz receta!!!

Crumble de manzana con arandanos

Hola!!! Un postre nuevo. Me voy a poner como una bola....jejejeje.
Estaba indecisa entre tres dulces pero la manzana con canela es una opción que siempre me ha gustado. En canal cocina hay un programa que se llama Amasa +. De ahí saqué la receta. Tienen ideas muy chulas con masas que seguramente haré. Pero hoy me decidí por esta. Ahí va....


Ingredientes:
200 grs de mantequilla
200 grs de harina
200 grs de azúcar
Flor de sal o sal en escamas
1 cucharadita de canela
Relleno:
2 manzanas reineta
100 grs de azucar
100 grs de mantequilla
50 grs de arándanos (secos, de los que vende en el frutos secos)
100 ml de ron
1 cucharadita de canela  

Preparación:
Lo  primero, preparamos el crumble. Mezclamos la mantequilla con la harina, el azúcar , una pizca de sal y la canela. Reservamos.
Caramelizamos en una sartén las manzanas con la mantequilla y el azúcar.
Añadimos los arándanos, la canela  y el ron.
Colocamos sobre una fuente las manzanas troceadas (a mi me gusta mas en moldes individuales, mas fácil de repartir y conserva mejor el calor)
Cubrimos con el crumble.
Por último, cocemos a 180º durante 30 minutos.
Servir caliente.

Feliz receta!!!